烹饪|做红烧肉时，掌握这些小技巧，红烧肉肥而不腻( 二 )
做法：
1、用清水把准备好的五花肉清洗干净 ， 把五花肉放入锅中 ， 倒入没过五花肉的水 ， 放入两根葱结 ， 适量姜片 ， 料酒 ， 大火烧开 ， 焯水三分钟左右 。 焯水的过程中可以准备葱姜 ， 把葱切成段状 ， 把姜切成片状备用 。
2、焯水完成后把五花肉取出放入冷水中冷却 ， 随后切成均等的小块状 ， 沥干水分 ， 备用 。 冷却的过程中准备糖色 ， 准备一个小碗 ， 放入适量老抽 ， 白砂糖 ， 用筷子搅拌均匀 。
3、起锅烧热 ， 放入少许油 ， 用不粘锅的也可以不放油 。 把肉块放入锅中 ， 小火慢慢煸炒至出油 ， 把多余的油倒掉 ， 留下少许油 。
4、把准备好的香料以及葱姜放入锅中 ， 快速炒香 ， 放入煸炒好的五花肉 。 把准备好的糖色放入锅中 ， 翻炒至上色均匀 。
5、准备适量盐 ， 少量白砂糖 ， 放入锅中 ， 快速翻炒均匀 。 准备适量料酒 ， 放入锅中 ， 翻炒均匀 。
6、准备适量开水 ， 放入锅中 ， 没过五花肉即可 。 随后转小火 ， 慢炖一个小时左右 ， 最后大火收汁装盘即可 。
小技巧：
1.制作红烧肉时 ， 建议大家购买带皮五花肉 ， 带皮的做出来才香 。 五花肉的肥瘦分布可以根据自己的喜好来 ， 不过最好是三分肥七分瘦的 。
2.在对五花肉进行焯水时 ， 一定要冷水下锅 ， 否则做出来的肉会变柴 。 经过焯水以后 ， 可以去除腥味 ， 缩短烹饪时间 。
3.在做糖色的时候只要用适量老抽和白砂糖搭配即可 ， 这种糖色做起来非常简单 。
4.在煸炒五花肉时 ， 如果出油比较多 ， 建议大家进行多次煸炒 ， 这样做出来的红烧肉才肥而不腻 。
5.最后的收汁过程要耐心一点 ， 这一步是为了让红烧肉更加入味 ， 红烧肉的颜色也会变得更加红润吸引人 。
6.五花肉中富含蛋白质、脂肪酸以及供血红素 ， 多吃能够改善缺铁性贫血 。 除此之外 ， 多吃红烧肉还能滋阴润肺 ， 补肾养血 。
以上就是红烧肉的简单做法 ， 大家学会了吗？喜欢吃红烧肉的朋友可以自己动手试一试 。
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