cake知识|食用油分类，让你吃明白
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1. 高油酸型代表：菜籽油、橄榄油
优点：
1. 橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸 ， 有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成 。 橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇 ， 有助于预防心血管病 。
2. 茶籽油和橄榄油是很相似的 ， 营养价值不分伯仲 。 不过 ， 相比橄榄油 ， 国产茶籽油性价比更高 。
缺点：
相对大豆油来说 ， 橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高 。
总结建议
1.淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤 ， 而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可 。
2.国产茶籽油炒菜、凉拌都行 ， 购买时优先选择压榨产品 ， 质量更好 。
2. 均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
优点：
1. 压榨生产的花生油香气浓郁 ， 其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多 。
2. 芝麻油也有沁人心脾的香气 ， 同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等 ， 有益于预防心血管病 。
缺点：
1. 这类油所含单不饱和脂肪酸不及橄榄油和茶籽油 ， 以花生油为例 ， 油酸含量大概是茶籽油的一半左右 。
总结建议
1.这类植物油耐热性不错 ， 适合一般炒菜 ， 如用来油炸就比较可惜 。
2 .花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品 ， 前者更香 ， 购买时 ， 最好挑选大品牌、等级高的产品 。
3.通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油 ， 在香气和营养价值上更好 ， 但芝麻油的香气经不住高温加热 ， 因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加 。
3. 高亚油酸型代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
优点：
1.大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E 。
2.此外 ， 大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂 ， 各有保健作用 。
3.相比之下 ， 压榨型葵花籽油更值得推荐 ， 因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多 。
缺点:
这类油脂在煎炸或反复受热后 ， 容易氧化聚合 ， 对健康有害
总结建议：
这类植物油怕热 ， 所以适合用来炖煮菜肴 ， 日常炒菜也行 ， 但要控制温度 ， 别让油锅冒烟 ， 应热锅凉油 ， 用来油炸十分不妥 。
4. 饱和型代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
优点：
猪油中饱和脂肪酸占比很高 ， 耐热性较好 ， 长时间受热后氧化聚合较少 。 因此 ， 这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品 ， 打造酥脆的口感 。
缺点：
大多动物油脂含较多胆固醇 ， 以猪油为例 ， 平均每百克含胆固醇93毫克 ， 不适合心血管病患者食用 。
总结建议：
【cake知识|食用油分类，让你吃明白】除大运动量人群外 ， 不建议多数人经常食用这类油脂 ， 因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分 。
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