爱好美食|田螺酿——阳朔十八酿之一，没吃过桂林算是白来了
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“桂林山水甲天下 ， 阳朔山水甲桂林”这是人们熟知的一句话 。 桂林作知名旅游城市之一 ， 除了山水如画以外 ， 各类特色美食小吃在人们心中也占据着一席之地 。
在阳朔 ， 酿菜可是待客必不可少的菜肴 ， 有着“无酿不成席”的说法 。 阳朔酿菜口味儿独特 ， 使用食材别致新颖 ， 品种极多 。 今天向大家推荐的是阳朔十八酿之一的田螺酿 。
田螺酿是桂林特色美食之一 ， 口感鲜美肉嫩 。 在阳朔 ， 田螺酿可算得上是最受欢迎的一道酿菜 ， 它不仅味美 ， 还有药食的功效 ， 具有明目清热、健胃消食、降气平喘等功效 。 享受美的同时 ， 还对身体有一定保健作用 ， 一举两得 。
田螺酿是将秘制好的肉馅塞进田螺里 ， 再上锅蒸熟 。 一道田螺酿便好啦 ， 做法说难也不难 ， 今天就跟大家分享一下菜谱 ， 在家也能尝试做 。
首先需要准备食材：田螺 ， 肉末 ， 盐、生抽、油、料酒、姜末、紫苏叶、酸笋（不喜欢的可以不放） ， 泡椒3-4个 ， 高汤 。
准备好食材 ， 那就准备开始动手制作 。 烹饪步骤如下：
1、将新鲜的田螺（提前吐沙） ， 去尾 ， 冷水下锅 ， 水开后煮五分钟左右 ， 看到肉壳分离即可 ， 捞出放入冷水中浸泡一会儿 ， 肉质会更紧实；
2、将冷却后的田螺肉壳用牙签挑出（注意力道 ， 要将螺肉完整带出）分离 ， 去掉螺肠 ， 将螺肉剁碎备用；
3、将之前准备好的肉末与螺肉混合（螺肉与肉末比例4：1） ， 加入调料混合 ， 再加入少许姜末去腥 。 腌制半小时；
【爱好美食|田螺酿——阳朔十八酿之一，没吃过桂林算是白来了】4、将腌制好的混合肉末加入紫苏叶碎搅拌均匀；
5、将混合好的肉末塞入空的田螺壳里 ， 去了螺肉螺肠的壳壳有很大的空间 ， 填满就对了 ， 一定要压紧 ， 要不然后续蒸煮的时候会散掉；
6、找一个深口碗 ， 将酿好的田螺放进去 ， 倒入高汤（到碗的三分之二或一半） ， 上面铺上一层酸笋、泡椒 ， 再淋上适量生抽 ， 便可以上锅蒸啦！
水开蒸二十分钟左右 ， 碗里汤水收干即可出锅 ， 享受美味 。
美食虽好 ， 但是也要注意食物相克之理 。 螺肉不适合与中药蛤蚧、西药土霉素一起吃；不宜与羊肉、蚕豆、蛤、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；（划重点）吃螺的时候 ， 肠胃不好的朋友不要喝冰水 ， 因为田螺属凉性 ， 一起吃容易腹泻！
桂林作为国内外知名旅游城市之一 ， 来桂林旅游的朋友们打卡了美景 ， 不要忘记打卡美食哟~
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