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萃取|与任何萃取方式都可完美匹配的预磨刻度存在吗？( 二 )


这证实了水通过更粗的咖啡流动更快 ， 也会带来更快的流量 。
萃取|与任何萃取方式都可完美匹配的预磨刻度存在吗？
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萃取率如何根据研磨尺寸变化
萃取率是衡量在萃取过程中水溶解的咖啡粉中的可溶液物质的占比 。为了计算每种研磨度的平均萃取率 ， 我们用折射仪测定了咖啡的TDS 。
浓缩1.5刻度、手冲4.5刻度和法压7.5刻度的平均提取率分别为21%、18.8%和15% 。
在最粗的时候 ， 咖啡会被萃取不足 ， 尝起来又水又酸 。相反 ， 在最细的研磨下 ， 咖啡被过度萃取 ， 喝起来口感也会很苦涩 。
萃取|与任何萃取方式都可完美匹配的预磨刻度存在吗？
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实验结论
这个实验是为说明 ， 没有一款研磨刻度适合所有的萃取方式 。如果你购买的是市面上声称「与任何萃取方式都可完美匹配的预研磨咖啡粉」 ， 那都是假的 。虽然所有冲煮出的咖啡不会是完全不可饮用的咖啡 ， 但在研磨咖啡时斟酌一下 ， 萃取出的咖啡会更令你满意 。
毕竟 ，萃取出的咖啡中的可溶解物质并非越多越好 ， 过细的研磨刻度会萃取出更多咖啡会产生的苦味的大分子物质 。适合的研磨刻度可以避免萃取不足导致的风味不完整 ， 或寡淡的情况 ， 同时也可以减少过度萃取导致咖啡味道苦涩浓郁 ， 碍口的风险 。
萃取|与任何萃取方式都可完美匹配的预磨刻度存在吗？
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【萃取|与任何萃取方式都可完美匹配的预磨刻度存在吗？】?图文源自精品咖啡美学（coffeeartcc） ， 若有侵权请联系删除 。


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