炫酷体坛攻略|?“翠园老成都”：上海嗜辣一族的乐园，正宗川菜，过瘾！
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【炫酷体坛攻略|?“翠园老成都”：上海嗜辣一族的乐园，正宗川菜，过瘾！】定西路原来是上海一条冷僻的马路 ， 几经改造 ， 加之延安路高架凌空而过 ， 从延安西路到新华路这一段渐渐“闹猛”起来 ， 餐馆也来“轧一脚” ， 国不分中、西 ， 地无论南、北 ， 什么菜都有 ， 住在这一带的人们口福很好 。 我本是“无事忙” ， 又欢喜“轧闹猛” ， 定西路也成为我扫描的目标之一 。 这时 ， 好友请我到定西路吃饭 ， 我说 ， 多半我是认得的 。
等出租车在737号门口停住 ， 我说 ， 哈哈 ， 这不是“翠园老成都”吗？经理姓冒 。 刚踏进门 ， 冒经理迎出来 ， 果然不错 。 冒经理的姓不多见 ， 她是蒙古族人 ， 明末金陵四公子之一、如皋才子冒辟疆后裔 ， 故印象很深 ， 但更重要是“翠园老成都”（正式名字叫“老成都豆花庄翠园酒家”）的菜七滋八味 ， 百菜百味 ， 一菜一格 ， 百吃不厌 。 其厨师长邓华东 ， 是“邓家菜”两老板之一 。
开业已近十年的“翠园老成都”是沪上嗜辣一族的乐园 。 厨艺精淇 ， 价位适中 ， 服务到位 ， 宾至如归 ， 是准园获得他们青睐的主要原因 。 因为美国、日本、新加坡等国报刊的推介 ， 国外、境外许多游客 ， 拿了报刊 ， “按图索骥” ， 找上门来 。 加上有好几个国家驻沪领馆官员和来沪经商老外光顾 ， 以及文艺界名演员、新闻界名记者和名主持人的捧场 ， “老成都”生意红火 ， 热闹非凡 。
“老成都”的冷荣非同一般 。 由成都小贩郭朝华夫妇发明的“夫妻肺片”在这里还是那么正宗 。 牛肉、牛头皮（其实是脸）、牛心、牛舌、千层肚等 ， 色泽红亮 ， 麻辣鲜香 。 泡菜 ， 非常爽口 。 蒜泥白肉 ， 不像鲁菜只有蒜泥 ， 色白 ， 而是还有红油 ， 红白相间 。 山椒凤爪 ， 用泡椒制成 ， 辣中有鲜 ， 据说某名主持一下要吃好几盘 。
“四味毛肚” ， 将烫得脆脆的牛肚蘸芥末、红油等4种调料 。 “钵钵鸡”是川菜中最好吃的菜之一 ， 辣、麻、还有花生碎粒 ， 最重要的是香 。 至于“红油二丝” ， 切得绝细的红、白萝卜丝及黄瓜丝 ， 以红油为主要调料 ， 味道不错 。 \"川味莲藕” ， 藕在脆中不失精软 ， 质感处理不错 。
“翠园老成都”的热菜也很精彩 ， “樟茶仔鸭”以樟木、茶叶熏烤而成 ， 有特殊香味 ， 使这鸭子除齿感脆之外 ， 还有浓浓的香味 。 可见中国菜除了是舌头欣赏的艺术外 ， 也是鼻子欣赏的艺术 。 “酸辣豆花羹” ， 豆花中还有类似“徽子”之物 。 酸辣之辣不是北方人惯用的胡椒 ， 而是辣椒 。
最后 ， 在一个编得很精致的篮子里 ， 装着“歌乐山辣子鸡” ， 这是上好的鸡腿 ， 已经炸好 ， 后放辣子、花生碎粒 ， 过油 ， 会增香 。 “水煮牛肉” ， 麻辣烫一步到位 。 “椒盐草虾” ， 唯此不辣 。 “鸭血鲈鱼”鲜而微辣 。 只有“宮保虾球”似调味不对 。 “宫保”菜源自丁宝桢 ， 贵州平远人 ， 此菜在于辣椒是同姜蒜合春过 ， 再过油 ， 用红油和辣椒炒原料 ， 而我们吃到的却是糖醋（小甜小酸）味 ， 所以有此偏差 。
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