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分餐制|18省份餐饮类协会倡议制止浪费：惩戒如何落实？

18省份餐饮类协会倡议制止浪费：N-1点餐、惩戒如何落实
越来越多的省、市级餐饮类协会、机构加入制止餐饮浪费的行列中 。
据澎湃新闻采访人员不完全统计，截至8月14日，至少已有18个省份的餐饮、烹饪类协会发出倡议，号召全行业行动，杜绝舌尖上的浪费，包括河北、吉林、黑龙江、江苏、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖南、广东、海南、贵州、陕西、甘肃、天津、重庆、上海 。此外，世界中餐业联合会、中国烹饪协会、中国连锁经营协会、中国饭店协会、全国工商联餐饮业委员会也发布了相关倡议 。
不止于此 。8月14日，全国妇联也向广大妇女和家庭发出倡议：从我做起，从家庭做起，制止餐饮浪费，崇尚勤俭节约 。
各类协会、机构发出的倡议各有异同，但“小份菜”、“半份菜”，“分餐制”普遍上榜，而部分地方协会提出的“N-1”点餐模式更是引发热议 。
N-1点餐模式引发热议，武汉餐饮协会回应已推行多年
不少餐饮类协会的倡议内容非常具体，比如建议店员提醒顾客适量点餐，餐厅要必备打包盒等，其中由武汉市餐饮协会提出的“N-1点餐模式”最受关注 。
根据武汉市餐饮协会的倡议内容，其提出要推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费 。随后，黑龙江、河南信阳、湖北咸宁、四川达州、福建福州、安徽巢湖的餐饮或烹饪协会也纷纷跟进，倡议推行N-1点餐模式 。
网友对这条倡议纷纷提出了“9个人的餐量如何定义”、“一个人吃饭该如何点餐”等问题 。8月12日，武汉市餐饮协会的一位工作人员在接受红星新闻采访时称，N-1点餐模式事实从2013年就开始在武汉餐饮业推行了，很多餐厅服务员会根据客人数量，提醒点多少菜，不够了可以再点 。
“现在很多网友理解有误，并不是他们说的10人就餐只能点9个人的菜 。”上述工作人员说，倡议书发出来后网上有一些负面评论，主要是因为没有仔细看内容，目前很多餐饮店已经积极响应和落实 。
8月14日，福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰接受澎湃新闻采访时解释，“N-1点餐模式是一个量化的比喻，我们没有强制性的规定，协会的作用是对餐饮企业起到引导作用，实际上N-1、N-2都是可以的 。具体落地的时候，我们会建议企业对消费者建议，比如原来要点到15道菜肴，现在可以减少一点到13道菜肴，等不够了再加 。”
“从2012年开始推行文明餐桌、光盘行动以来，各地餐饮企业都在贯彻这些理念，这几年的餐饮风气已经又了很大的改变 。经过这次倡议，我们会把福州市的餐饮文明公约再进行一个提升，更加细化、更具有可操作性，这也能帮助企业提升口碑 。” 陈伟杰说 。
“小份菜”、“分餐制”高频上榜
从这两日各地、各机构发布的倡议书来看，“小份菜”、“半份菜”，“分餐制”也频频上榜 。
福州市餐饮烹饪行业协会党支部、福州市餐饮烹饪行业协会的《倡议书》中称，针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求等 。
郑州市餐饮与饭店行业协会《倡议书》中也提到，积极倡导并践行餐桌文明，科学合理设计菜单，调整菜品数量、份量；鼓励企业提供“小份菜、半份菜”服务；合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐，营造良好的用餐氛围；提倡实行餐饮“分餐制”，自觉做“文明用餐”的宣传者、实践者和监督者 。
海南餐饮酒店业倡议，科学合理设计菜单，合理搭配菜品，调整菜品数量、分量，鼓励提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，不误导消费者超量点餐；积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《公筷公勺使用规范》等标准 。
部分餐饮企业已推行“半份菜”、“小份菜”很长一段时间 。海底捞方面向采访人员表示，门店菜品设有半份菜，价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化的需求，也能避免浪费；全聚德为方便更多样的消费者群体，今年也推出了“一人食烤鸭”、“两人食烤鸭”套餐 。
除了各地协会均提到的一些举措，郑州市餐饮与饭店协会还倡议，制止餐饮浪费的倡议要延伸到餐饮生产、加工、服务的全过程：各餐饮服务单位要有节约意识，提倡使用节能设备，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理；加强厨师队伍建设，减少食材原材料采购、加工过程中的浪费行为 。
协会建议建立惩戒机制，对光盘消费者提出奖励
8月12日，在中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起了《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》中，还提到了惩戒机制 。
《倡议书》中提到，要建立惩戒机制，制止浪费行为 。餐饮企业在点餐环节，要对顾客履行提醒义务，对于明显超量的需求应及时劝止；对待顾客的中途加餐，餐饮企业应及时回应；对于取用自助餐造成浪费的行为，餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费 。
不过 有协会的相关人士向采访人员表示，作为协会来说只能对餐饮企业提出倡议，并无实际的约束能力 。
奖励和惩戒机制并不是只能针对餐饮企业的，江苏消保委就建议餐饮企业可对打包和光盘的消费者提供奖励措施 。
“提倡分餐制，有条件者可适当增加打包有奖、光盘打折等优惠奖励措施 。以量取胜不可取，用创新服务和菜品质量征服消费者的‘胃’和‘心’才是王道！” 江苏消保委在倡议书中指出 。
对于形形色色的倡议，部分餐饮企业回应澎湃新闻称，集团内部正在讨论统一决策，并配合当地政府落地执行 。西贝方面表示，“从总部层面来说，我们会有统一化的流程，我们正在内部的商讨过程 。在各地执行的时候，我们会配合顾客的消费习惯和当地的政策，去综合决策 。”
吃播被限，多个视频平台提醒用户“拒绝浪费，合理饮食”
餐饮行业在极力推进制止餐饮浪费行动的同时，央视新闻也在近日批评“有的所谓大胃王吃播浪费严重” 。
近年来，伴随着直播热兴起，“吃播”开始风靡网络 。所谓“吃播”，就是在镜头前将吃饭变成一种职业，年轻主播通过挑战超出常人的食量，树立“大胃王”的人设 。8月12日，央视新闻在一条《餐饮浪费 如何制止？》的新闻节目批评，“现在有些所谓大胃王吃播秀，更是浪费严重，有的甚至吃了再把食物吐掉……珍惜粮食，拒绝浪费！”
8月13日，多个平台就开始对吃播行为做出限制和观看提醒 。当天，新浪微博宣布，将对以量大多吃、食量惊人为噱头，以假吃催吐为手段吸引流量的视频和直播进行限制，会根据具体情况对相关内容采取删除、停止直播、禁言和关闭账号等处置措施 。
而澎湃新闻采访人员也发现，多个短视频、直播平台已对“吃播”类内容作出提示 。在抖音上搜索吃播，会提示：“珍惜粮食，拒绝浪费，合理饮食，健康生活 。” 抖音相关负责人表示，对浪费粮食的行为，一经发现，平台将在第一时间按违规程度进行处罚 。我们呼吁广大用户珍惜粮食，当用户搜索“吃播”、“大胃王”等关键词时，将提示用户“拒绝浪费，合理饮食” 。
快手将对吃播内容的要求进行了细化，提出请勿食用引起身体不适的物品，或短时间内食用大量食品或饮品，请勿铺张浪费，不雅吃播 。在B站和小红书上搜索吃播则会有“珍惜粮食，合理饮食”的提示 。
8月13日下午，中国演出行业协会网络表演(直播)分会在其微信公众号发布消息称，各会员企业要进一步加强直播内容管理，特别是要重点关注以美食类为主要内容的直播，加强引导树立正确的饮食消费观，坚决禁止在直播中出现假吃、催吐、猎奇、宣扬量大多吃，暴饮暴食，以及其他铺张浪费的直播行为 。
【分餐制|18省份餐饮类协会倡议制止浪费：惩戒如何落实？】(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP) 【编辑:孙静波】


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