冬至雪夜小厨|豇豆美味吃法，这样拌一拌，比炒的还香，脆嫩可口好滋味
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本期导读：豇豆美味吃法 ， 这样拌一拌 ， 比炒的还香 ， 脆嫩可口好滋味
【冬至雪夜小厨|豇豆美味吃法，这样拌一拌，比炒的还香，脆嫩可口好滋味】豇豆是夏秋季经常食用的家常蔬菜 ， 别看豇豆不起眼 ， 可是它的营养却很丰富 。 豇豆可以为我们的身体提供了易于消化吸收的优质蛋白质 ， 适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等 ， 还可以帮助消化 ， 增进食欲 。
豇豆做法多种多样 ， 可炒、煮、炖、拌、做馅等 。 今天分享一道豇豆的美味吃法 ， 把豇豆焯水后和麻酱一起拌 ， 这样拌一拌 ， 比炒的还香 ， 脆嫩可口 ， 喜欢吃豇豆的不要错过这个做法 ， 下面一起看看是怎样做的这道菜肴 。
【麻酱拌豇豆】所需材料：豇豆400克、麻酱2汤匙、小米辣2个、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把豇豆摘去两端 ， 投洗干净 ， 再把豇豆切成段 。
2.锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豇豆焯水 ， 水开后 ， 煮5分钟左右 ， 将豆角捞出 。
要把豇豆做出脆爽的口感 ， 关键就是掌握好它的焯水时间 。 焯水时间太短会让豆角带有豆腥味 ， 口感发硬 ， 焯水时间太长了当然也不好 ， 会让豆角发软而失去脆爽的口感 ， 失去了豇豆的风味 ， 颜色也发黄 ， 看着没食欲 。
3.把豇豆捞出后 ， 迅速放到冷水中投凉 ， 使豇豆迅速降温 ， 把豇豆捞出沥净水分待用 ， 豇豆焯水后 ， 马上放到冷水中投凉 ， 这样可以保持豇豆脆嫩的口感 ， 而且颜色也不会变黄 。
4.把大蒜切末 ， 小米辣切成辣椒圈 ， 准备好麻酱 。 麻酱也叫芝麻酱 ， 是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品 ， 有香味 ， 一般作为调料使用 。 芝麻酱富含蛋白质 ， 脂肪及多种维生素和矿物质 ， 含钙量较多 ， 有很高的营养价值 。
5.下面就来调麻酱汁 ， 芝麻酱很稠 ， 吃到嘴里会很腻 ， 通常会用水或香油把麻酱稀释 ， 这个过程就叫懈麻酱 。 澥麻酱也有一些技巧 ， 澥不好麻酱就彻底散了 ， 口感也不好 。 舀两汤匙麻酱到碗内 ， 加入1汤匙香油 ， 朝一个方向搅匀 ， 再分次淋入温水 ， 用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动 ， 开始麻酱会变得很黏稠 ， 团成一团 ， 再分次淋入温水 ， 让芝麻酱 ， 温水和香油充分混合 ， 直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了 。 再加入盐和生抽搅匀 ， 这样麻酱汁就做好了 。
6.麻酱汁里再加入蒜末和一半的小米辣 ， 搅拌均匀 。
7.把豇豆放到大碗内 ， 加入调好的麻酱汁 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘 ， 撒上剩下另一半的小米辣即可 。 一盘香味浓郁的凉拌豇豆就做好了 。
小贴士：要把豇豆做出脆爽的口感 ， 关键就是掌握好它的焯水时间 。 焯水5分钟左右就可以了 ， 焯水时间太短会让豆角带有豆腥味 ， 口感发硬 ， 焯水时间太长了当然也不好 ， 会让豆角发软而失去脆爽的口感 ， 失去了豇豆的风味 ， 颜色也发黄 ， 看着没食欲 。 豇豆焯水后 ， 马上放到冷水中投凉 ， 这样可以保持豇豆脆嫩的口感 ， 而且颜色也不会变黄 。
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