葡萄柚|柠檬、葡萄柚、青柠、橙子，4款柑橘科水果茶杯蛋糕( 二 )
2、再做蛋糕。预热烤箱到175度，在一个12孔的玛芬模具的每个孔里塞一个纸杯。威化饼倒入厨师机打成粉，然后融化2大勺（30ml）黄油搅打成面包屑状，分进模具。每个孔里加1大勺，摁紧。
3、面粉、泡打粉、苏打粉、盐混合过筛几次。剩下的黄油室温软化，与砂糖混合，电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大，然后开始加鸡蛋。一次加一个，搅打均匀后加下一个，加完鸡蛋加香草精、青柠皮蓉和青柠汁，全都搅打均匀后，减到中速，分三批倒入面粉混合物搅匀，中间交替两次倒入白脱牛奶。最后升告诉搅打到刚刚混合均匀就可以了。
4、将面糊均匀分到模具的12个孔里，每个孔大约3/4满。烤20到22分钟，差不多快到时间时拿根签子插进去，拔出来是干的就可以出炉了。晾5分钟后，将纸杯一个个拿出来放架子上彻底放凉。
5、接下来做涂层。黄油室温软化，用电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大，倒入糖粉低速搅打均匀，再倒入酸奶油、青柠汁、盐升中高速搅打2分钟左右，打蓬松了就好了。
6、最后组装。将凝乳装进裱花袋，顶上装一个6mm的尖口，将尖口插进蛋糕，然后把凝乳挤进去。然后将涂层涂到蛋糕表面，再挤点凝乳做装饰，最顶上插上青柠切片、撒点青柠皮蓉就好了。
总计时间：1小时40分钟
成品为12个
文章图片
【用料】
<蛋糕>
<装饰>
【此处是唠叨】
① 原文让直接用超市买的。你要是想自己做，可以参考之前的糖渍葡萄柚皮和糖渍柠檬皮。
【做法】
1、先做蛋糕。预热烤箱到175度，在一个12孔的玛芬模具的每个孔里塞一个纸杯。面粉、泡打粉、苏打粉、盐搅拌均匀。
2、鸡蛋、砂糖混合，电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、体积膨大，然后减中低速，边搅打边缓缓倒入融化的黄油，接下来是橙皮蓉和香草精。分两批倒入面粉搅打均匀，中间夹着倒一次牛奶。搅打到刚刚混合均匀就可以了。
3、将面糊均匀分到模具的12个孔里，每个孔大约2/3满。烤18分钟，差不多快到时间时拿根签子插进去，拔出来是干的就可以出炉了。晾5分钟后，将纸杯一个个拿出来放架子上彻底放凉。
4、再做涂层。称职倒入锅中煮开，转中火咕嘟8分钟左右，浓缩到1大勺半（22ml），然后放凉。奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器中高速搅打至顺滑蓬松，然后开始加室温软化的黄油，一次加一小块，搅打顺滑了再加下一块。然后减低速，将糖粉筛进碗中搅打顺滑，接下来依次加香草精、放凉的橙子糖浆、橙皮蓉、食用色素，中速搅打到均匀混合。放冰箱冷藏15分钟左右，浓度适中了就取出。
5、最后组装。将涂层装进裱花袋，挤在蛋糕表面，然后顶上铺上糖渍橙皮做装饰。
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