烹饪|煎鱼想不粘锅不掉皮？只要煎之前学会这一招即可
有喜欢吃鱼的小伙伴吗？
鱼的吃法有很多种 ， 可以炖、炸、煎、烤、蒸等等 ， 但要说我最喜欢的就是煎鱼 ， 然而每次煎鱼不是弄破皮 ， 就是粘锅弄烂 ， 做出来的样子真有点惨不忍睹 ， 看到别人做的鱼完好无损 ， 很是羡慕~~~
后来我学会了这一招 ， 煎鱼时再也不怕粘锅掉皮了
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今天就把这一招交给大家01鸡蛋液
打碎一个鸡蛋倒入碗中搅匀 ， 用烧烤刷或者其它工具使鱼身上均匀地裹上蛋液 ， 再放入热油锅中用小火慢煎 ， 这样煎出的鱼肉更加鲜嫩 ， 蛋液能够锁住鱼的水分 ， 不易煎糊也让肉质更加紧实 。
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02生姜汁
锅洗净擦干烧热后 ， 先用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍 ， 然后放油 。 待油热后 ， 将鱼下锅小火慢煎 ， 待鱼肉一面完全煎透再翻另一面煎至金黄即可 。
这个方法屡试不爽！就算是煎鱼新手也不会出错 ， 因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜 ， 能使鱼肉受热更加均匀 ， 因而不易粘锅导致破皮 。
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03食盐法
这个方法并不是指用盐腌制鱼肉 ， 而是在鱼下锅之前 ， 需等锅中的油完全烧热 ， 在油锅底部均匀撒上一层食盐 ， 轻轻转动锅内的油 ， 使油和盐混合均匀 ， 然后再将鱼下锅煎
因为提前加入了食盐 ， 调和了油温 ， 放入鱼后不会引起油温的剧烈变化 ， 这样再煎鱼便不会粘锅 ， 也不会破皮 。
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04白糖法
这个方法和食盐法差不多 ， 待锅烧热倒油 ， 油热差不多时放少量白糖 ， 等白糖色成微黄时 ， 将鱼放进 ， 放第二条时不必再加糖 ， 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香
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05淀粉法
通常做肉食类料理时 ， 都习惯给肉裹上一层玉米淀粉 ， 这样做出的肉更嫩口感更香 。 其实这个方法 ， 也适合用来煎鱼 。
将玉米淀粉加水按1:3比例混合 ， 搅拌均匀 。 然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水 ， 让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液 ， 等油烧热微微冒气时 ， 再下锅煎炸 。
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06食用油
鱼身抹少量油 ， 下热油锅后改小火 ， 什么鱼都能煎好 ， 焦黄、完整 ， 不粘锅
想要煎出一条完整漂亮的鱼 ， 你需要的不止是小妙招 ， 还有这些烹饪技巧 。
1、挑选新鲜的活鱼
煎鱼总是蘸锅和破皮 ， 除了和油温火候有关 ， 还和食材的新鲜程度密切相关 。
鱼肉越鲜嫩越紧实 ， 煎出的鱼越完整越美味 。 建议大家煎鱼时 ， 尽量选择新鲜的活鱼 ， 而不要用冷藏的冻鱼 。
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2、鱼皮沥干水分
煎鱼时不要急着下锅 ， 一定要在鱼清洗完后等它表面的水分沥干再下锅 ， 这样可以避免油点四溅 ， 也能让鱼更快煎透 。 不想等那么长时间的话 ， 可以用厨房纸巾将鱼皮表面的水分吸干
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3、锅和油都热了再放鱼
一定要等油烧到微微冒气时（油温在140度左右最为适宜）再将沥干的鱼放入锅内煎 ， 这样鱼皮一小会就可以煎至金黄色了
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