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竹笋干有哪些种类，各自有啥特点，每种笋干适合咋食用

笋干不仅可以用来辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较高，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
竹笋干有哪些种类，各自有啥特点，每种笋干适合咋食用
成都吉食道食品有限公司负责人介绍说：笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。它的具体分类大致可以按照以下标准来进行区分：
1、按照咸淡来分
可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加很少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
2、按照形状来分
可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等。直笋干、弯笋干、扁笋干的区别主要是在烘制阶段，摊直烘干的便是直笋干，揉搓弯后烘干的便是弯笋干，用木板边压边烘干的便是扁笋干。笋干片都以毛笋干为主，由于毛笋比较粗大，必须切片才能烘干。
3、按照品种来分
可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。红壳笋干由于营养丰富、味道鲜美，一直广受食客欢迎，其主要特点是清香鲜嫩、脆滑爽口。
雷笋干是以雷笋为原料制作而成，主要产区是四川雷波，其主要特点是清香鲜嫩。由于雷笋是当地出笋很早的笋，鲜笋的售价比较高，因此很少用来制作笋干，只有当鲜雷笋即将下市，才有部分制作成笋干，但相对于其它种类的笋来说，还是比较早的。早笋干是以早笋为原料制作而成，其主要特点是笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质很好。石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是四川雷波。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。石笋种植难度较大，产量较低，因此多以野生为主，但由于雷波天然的地貌，石笋分布较广，因此总产量还是比较可观的。在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的。毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，分布相对较广。相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现在多用较嫩的毛笋制作，大大改善了毛笋干的口感。
竹笋干有哪些种类，各自有啥特点，每种笋干适合咋食用
还有一些市面上鲜见的笋干，如水笋干，由于非常稀少，味道鲜美，笋民们一年能烘制2到3斤就已经很不错了，都自家留下招待贵客用，基本是买不到的。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
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安徽广德，其实就是浙江隔壁，有一种特别的笋，叫红壳笋。很多笋干都是卖给浙江那边的批发商，然后当作浙江的笋干去卖。红壳笋口感很好，各种部位做出来的笋干适合不同的做法。笋尖适合炒菜，如果是毛笋干，一般适合炖菜。笋干烧肉，笋干烧香菇都是不错的选择。
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最为一个爱吃笋，又生活在出产笋的黄山人，我来说说我们这里的干笋——晒干的那种，不是新鲜的。一般下面几种常见，图片来自TB
竹笋干有哪些种类，各自有啥特点，每种笋干适合咋食用
这种我们叫笋尖： 价格最贵，卖相好。按照盐份和嫩的程度分好几类。其实这种吃起来非常的麻烦，非常不容易烧烂，新手不要尝试。得泡上两天，再用高压锅压一下， 性价比不高
竹笋干有哪些种类，各自有啥特点，每种笋干适合咋食用
这种叫玉兰片，广义上都叫笋干。这个按照盐份，嫩的程度，加工工艺的不同分很多种。建议吃那种中盐的，比较好烧，热水泡软，少绕，so easy. 性价比高，价格实惠。挑选的时候注意，不要买那种硬的，无盐的，太干了，和上面说的笋尖一样不容易烧熟透。
竹笋干有哪些种类，各自有啥特点，每种笋干适合咋食用
扁尖，一般是湿的，含有很多盐份。还记得楼主第一次烧的时候不懂，随便洗了洗就煮，妈呀，咸死我了，从此不爱了。不过大家可以尝试一下，只是我个人第一次体验不太好
竹笋干有哪些种类，各自有啥特点，每种笋干适合咋食用
茶笋干， 顾名思义是茶笋晒干的。说真的，茶笋我更加喜欢新鲜的吃。切丝放上五花肉丝加酱油，做焖面的浇头，那个味道，太美了。这种比较有嚼劲，纤维很粗，炖老鸭，鹅之类的不错
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竹笋干有哪些种类，各自有啥特点，每种笋干适合咋食用
好吃的炭火烘烤的笋干味道真的不一般
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我家在绍兴，每年都会晒笋干和笋干菜。
绍兴的笋干菜的来头可是很大的，不仅是浙江的著名特产，清代的时候还被列为“八大贡品”之一。绍兴人对于笋干菜的感情，就像四川人喜爱辣椒酱，已经植入了灵魂里面。鲁迅当年虽然常住上海，不过年年都要委托家乡的亲友制作笋干菜捎过去的；周总理远在千里之外的北京，念念不忘魂牵梦萦的不过就是这家乡的干菜。在绍兴，家家户户年年都会备有自制的干菜（平原地区以梅干菜居多，山区以笋干菜居多），人人百吃不厌，是绝佳的下饭菜。父亲告诉我，当年同乡不论是外出打工还是求学，都会背上一大袋笋干菜，饭点的时候，淋一丝菜油或者捂块五花肉，到食堂一蒸，伴着饭吃，可别提多香了；如果是冷饭，就加点笋干菜，热水一泡，就能吃的十分满足。这就有点类似于日本的茶泡饭了，它的味觉体验丰富；笋干菜泡饭，则胜在回味无穷。
竹笋干有哪些种类，各自有啥特点，每种笋干适合咋食用
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我老家福建闽清，这边常见主流的笋干，是毛竹笋干。毛竹笋干中，大部分是竹笋长出来没多久被挖走晒的，少部分情况是，本来要留作竹种的笋，长到一定高度死了不长了，也会被挖回来晒笋干。二者没什么区别，当地人都照吃。当地毛竹笋干颜色比较浅，口味很好。在福州这边看到的都是黑黑的，煮出来烂烂的，没什么味道，弱爆了。非主流笋干有两种，那个竹子的名字，普通话不知道叫什么。这两种竹笋，一种吃起来我认为口感最好，很脆；一种我认为味道最好，很鲜美，用来做锅边糊真是绝配。这两种竹笋晒成干之后，前者的笋干味道和口感都非常好，只是产量很低（竹笋较小，酒杯那么大），一般自己吃。如果要买，要本村问完问隔壁村，别人看你情分也许会卖一点。后者没什么味道，作笋干纯属浪费。
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广东竹笋，大竹笋笋干，口感脆嫩，超级好吃，就是泡发过程麻烦
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竹笋的种类有八九十种，一般分有春笋，冬笋，雷笋，鞭笋等。而且制作工艺的不同，又分为 干笋，盐津笋，罐头笋，手剥笋等等。比如盐津笋属于半干笋，它既保留了笋的鲜味，又不像干笋那样口感不脆。盐津笋吃起来，有脆脆的，有新鲜的竹笋的口感。做法：只要泡好笋干，去盐，就可以了。 可以关注我的店铺，里面有做法。
竹笋干有哪些种类，各自有啥特点，每种笋干适合咋食用
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