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海底捞模式的未来发展会面临哪些挑战?

关于海底捞未来发展会遇到什么样的挑战，刚好前几天和几个餐饮客户讨论过，大家达成了一些共识。
首先，市场体量不是海底捞的瓶颈。海底捞目前是全国餐饮品牌top1，去年的营收差不多200亿，而中国餐饮市场的体量近5万亿，哪怕是细分到火锅品牌也有几千个亿，海底捞只占据了连5%都不到，增长空间不是问题。
麻烦的是餐饮行业属性带来的天然行业发展困境。
第一，用户口味换得快。
中国人吃饭喜新厌旧是常态，饺子再好吃也不能天天吃。海底捞也是一样，火锅再好也不能多吃，这也是为什么中国餐饮品类如此众多的原因，毕竟消费者都喜欢尝新。意味着单一客户月消费次数是有绝对瓶颈，加上地缘瓶颈，单店的增长空间基本锁定了。
从这个角度讲，也给到了后来者足够的市场机会，只要是新开店面，招牌像样消费者就会愿意进店尝试，至于能不能留住各凭本事了。
第二，产品难以标准化
火锅品类近几年涌现了大量品牌，其中一个重要原因是因为火锅容易实现标准化。做好一锅底料，口味基本上就稳定了。但还需要注意菜品质量的稳定性，为此海底捞专门成立了供应链公司——颐和、蜀海。
即便是这样，海底捞从几百家门店进军到几千家、几万家，也不是容易的。火锅离不了牛羊肉，一只羊是赶两只羊也是赶。几百万只羊你怎么赶，是非常考验供应链能力的。
目前中国餐饮上游供应链还处于发展阶段，冷链也是近几年才逐渐完善的，离成熟还有一段距离。
没有稳定的供应链，产品标准化只能是个笑话，所以餐饮行业拼到最好其实拼供应链。这一点恰巧是中国餐饮目前最大的痛点，海底捞也不能免俗。
除了菜品，服务、管理、营销等环节的标准更难以保证，对于餐厅而言，店长至关重要，服务、管理等环节的标准化很大程度依赖于店长。
而店长的培养又是极其不容易的，一个基层员工要成为店长，快则1-2年，慢则3-5年，这一点应该是制约海底捞快速发展的重要原因之一。
如果餐饮品牌没有实现标准化，那么，很容易出现因就餐体验不一致导致的差评。比如第一次去吃海底捞感觉菜品口味、服务都非常满意，第二次去了一件差一点的感受立马下降，第三次又到了一家好的。客户在这种不稳定过程极易流逝。
第三，人才断档
海底捞的成功之道，大家普遍认为是服务做得好，为什么海底捞服务做得好，除了工资、管理等硬性指标，其实还一点很容易被人忽略，那就是海底捞用的员工普遍是一些文化程度和可能能力相对低的“五环以外”农村孩子。这些人在社会上鲜有人关注和关怀，加入海底捞后被优秀的企业文化包围，以及高额的薪酬待遇刺激，能够激发出农村孩子与生俱来的吃苦耐劳精神。
他们笃定勤劳致富，笃定双手创建美好生活，也乐意将这份美好传递给客户。哪怕每天承受超高的工作强度和工作时间也心甘情愿。
但问题是随着城镇化运动的推荐，这一部分优质劳动力还有多少，做餐饮的人都知道，现在厨师团队已经出现了年轻人断层的问题。
以前是学徒点头哈腰求着师傅教做菜，现在彻底反过来，学徒心情不好，可能随时炒掉师傅。
可见人才断档问题的严重性。
服务行业没有优质的人才梯队，发展很容易陷入困境。
第四，好的位置越来越稀缺
海底捞的选址策略非常明确，主要集中在核心商圈。中国前五年是大型销品茂集中井喷的时代，不光是海底捞，西贝、云海肴等品牌都借助商圈井喷实现快速发展的。
毕竟一个投资动辄亿万的销品茂无论是从选址、商业运营、品牌推广都是顶级的，入驻的餐饮商家只需要做好自己店面就可以共享商圈带来的稳定流量。
但从19年开始整体经济下滑，销品茂的开店速度也大幅度下滑，目前全国大型的销品茂有4000个，海底捞能进驻的基本上已经进驻的，后续可能开业的只有几百家。加上疫情的影响，短时间不可能有大范围的集中开业。
那么，好的位置就成为行业发展的瓶颈之一，甚至会出现好铺十家求的局面。毕竟门店类销售，主要玩的就是地缘性客户带来的自然流量，位置不好，后期运营压力非常大。
以上四点仅从行业角度分析海底捞未来发展面临的角度，至于企业内部和疫情影响，可能还存在更多的挑战。
■网友的回复
海底捞的核心就是把服务做到极致，海底捞张勇自己也说过用服务来弥补味道上的不足，把客户感动到流泪，但是这个并不是很好的护城河，服务你做的好，别人照样可以做得好，
产品，服务，环境是餐饮最重要的三个核心，服务差不多的情况下人们还是更愿意吃更好吃的，所以产品是最重要的
个人觉得海底捞必须找到一个自己的爆品才能继续保持行业老大的位置，否则有一天会被别人替代
■网友的回复
最大的挑战就是不断高企的人力成本和房租、要不是海底捞的供应链和HR以及培训的外包在赚钱，光靠海底捞实体店？呵呵
■网友的回复
现在很多餐饮业服务都在向海底捞靠近，这也是海底捞的口碑所在。所以日后只能靠自己的产品来吸引人，出更多更好的产品是未来的挑战
■网友的回复
1、企业文化贯彻：极致服务的背后是特色企业文化的贯穿，一旦管理中失控或受个别人影响就容易产生偏差；
2、饮食风尚变化：餐饮也有风潮，一旦新风潮出现，或类似目前“一人食”，就要面临转型
3、供应链管理：人力、管理、用材成本居高不下，如果不控制好供应链，价格上涨又会引发消费减少；
4、不可控因素：如疫情、经济或企业危机等带来的突然冲击。
■网友的回复
主要还是味道吧 觉得味道一般
■网友的回复
谢邀。看了前几个回答。表示不敢苟同，不知道前几个回答是否真正了解海底捞。
【海底捞模式的未来发展会面临哪些挑战?】 海底捞的经营模式一直是直营模式，未曾改变。新门店的店长是由老门店店长的徒弟来担任。海底捞其实可以归属于劳动密集型企业，需要有大量的人员来运转，工作强度很大。但是一线门线门店的服务员工资确是一般，在现在这个社会，相同的劳动强度下，工资比他们高的企业太多了。真正吸引他们的是海底捞的晋升机制，也许你现在只是一名普通服务员，但是通过自己努力，说不定几年后你也可以成为一名新店店长。那么问题来了，海底捞截止目前已经有了将近七百家门店，这个数字还在高速上涨，海底捞的新店也在不断下沉，一线城市的门店密集程度也在提高，但是市场总会有饱和的一天，有一天没有地方可以开新店了，到时候海底捞用什么吸引年轻人来加入他们呢？现在海底捞的人员流失很严重，人来来往，对应的就是海底捞一直引以为傲的服务质量的下降，或许这两点才是海底捞将来面临的最大问题！


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