|豫论场丨“节”在平时，“约”在制度
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【|豫论场丨“节”在平时 ， “约”在制度】□薛世君
餐饮浪费现象 ， 一下子成了“过街老鼠” 。
8月12日 ， 全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议 ， 深入做好“光盘行动” 。 河南省餐饮与饭店行业协会也发出《关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书》 ， 明确倡议推行“分餐制”、鼓励“小份菜” 。 央视新闻等媒体甚至点名网络大胃王吃播秀 ， 被网友调侃说“官方吐槽 ， 最为致命”……
这些新闻传递的信号再明确不过——餐饮浪费现象触目惊心、令人痛心 ， 必须刹住 。
有次在乡下参加一场婚宴 ， 大院子里摆了二十多桌 ， 菜一个接一个上 ， 摆不下了就摞起来 ， 而且全是肉菜 ， 一个素菜都没有 。 最后 ， 压在下面的一些菜 ， 甚至都没动几筷 。 问同桌的老乡为啥现在这么铺张 ， 答曰：面子 。 别人待客都这么搞 ， 你少了就会没面子 。 但是那一桌子一桌子的剩菜 ， 按照咱们河南的方言说法 ， 实在是“腌心” 。
此前发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示 ， 我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就有1700万至1800万吨 ， 相当于3000万至5000万人一年的食物量 。 报告中还说 ， 大型餐馆食物浪费量较高 ， 原因在于朋友、商务聚会比较多 。 这两种就餐类型在点餐中往往更加注重“面子”而不是“肚子” ， 且往往伴随着大量的酒水饮用 ， 减少了其他的食物的食用 ， 遂导致食物浪费现象更为严重 。
电影《一九四二》中说 ， 那一年发生了“吃的问题” 。 现在“吃的问题”解决了 ， 但是“吃”的问题 ， 依然还是问题 。 有数据显示 ， 中国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元 ， 被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮 。 而据联合国粮农组织等五家机构近日发布的《世界粮食安全和营养状况》报告预测 ， 在全球范围内 ， 由于新冠肺炎疫情引发的经济衰退 ， 2020年饥饿人数至少新增约8300万 ， 甚至可能新增1.32亿 。
一生致力于提高水稻产量的袁隆平院士 ， 曾对浪费现象痛心疾首：“我们科研人员辛辛苦苦 ， 哪怕每亩水稻产量提高5-10斤都非常不容易 ， 可是这些粮食却被白白地浪费掉了 ， 比用刀扎我的心都要痛 。 ”
其实 ， 食物浪费还不仅仅意味着食物本身的浪费 ， 更意味着生产这些食物所投入的水、土地、能源以及其他生产资料的不可逆消耗 ， 以及由此导致的环境污染和温室气体的大量排放 。 有人觉得现在条件好了 ， 浪费点粮食没啥事 ， 但是看看资源、环境和生态的承载现状 ， 再看看食物浪费所带来的资源环境压力 ， 这还仅仅是浪费点粮食的问题吗？
经常出现的问题要从规律上找原因 ， 反复发生的问题要从制度上去想办法 。 现实中 ， 一些浪费现象时有反复 ， 一些铺张行为禁而难绝 ， 除了认识层面的不足 ， 恐怕主要还在于制度约束的疏漏 ， 比如相关规定模糊乏力 ， 惩戒措施温柔缺位等等 。 要从源头上狠刹浪费奢靡之风 ， 不仅需要道德自律、动员号召 ， 更需要刚性的制度约束、严厉的惩戒机制 ， 最终形成一种不光“盘子”就是丢“面子”、光了“盘子”才真的有“面子”的社会氛围 。
这几年到各地采访发现 ， “红白理事会”对遏制基层的浪费现象居功至伟 ， 办多少酒席 ， 上几个菜 ， 喝什么酒 ， 都定下标准 ， 谁也不能超 。 开展“光盘行动” ， 减少“舌尖上的浪费” ， 需要的就是这样的制度 。 啥时候这方面的“制度权威”树起来了 ， 形成了利剑高悬不敢浪费、法规昭彰不易浪费的长效机制 ， “舌尖上的浪费”方能被正本清源、釜底抽薪 。
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