乐悠厨房|纯素馅大包子，比肉馅的汤汁丰富，吃着更香
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最近虽说热 ， 但温度、湿度都很适合发面 ， 一般四五十分钟 ， 面团就能发的差不多 ， 特别给力 。 所以 ， 最近隔一两天就想做顿包子或者烤个面包啥的 。
也是因为天热 ， 大家对油腻的不太感兴趣 ， 做包子时我就把酱肉馅改成了酱茄子馅 ， 没想到口感一点也不差 ， 酱香浓郁 ， 比肉的吃起来更加软糯入味 ， 而且比肉馅的汤汁更丰富 。 配一碗晾凉的小米粥 ， 一碟拍黄瓜 ， 这个包子一口气能连吃好几个 。
这个馅做起来很简单 ， 不用像肉馅那样需要剁剁剁 ， 它把茄子切去皮切丁就行 。 但为了让茄子软糯入味 ， 吃起来酱香味更浓 ， 一定要把茄子炒一下 ， 这样吃着才香 。
好了 ， 话不多说 ， 以下就是这款纯素馅大包子的做法 ， 看看 ， 你能一次吃几个哦~
准备食材
面团：面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右 。
馅：茄子800克、姜少许、大葱半根 。
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中 ， 倒入温水 ， 搅拌均匀后静置几分钟 。
第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。 然后 ， 揉成光滑的面团 。
第三步：用保鲜膜或者锅盖盖上 ， 开始发面 。
第四步：开始做馅 。 把茄子去皮后切成小块 ， 如图 。
第五步：往茄子里放1勺盐 ， 拌匀后腌制20分钟 ， 腌好后茄子里会腌出很多水 ， 然后用手用力拧掉 。
第六步：锅中倒入少许油 ， 平时炒菜的油量就可以了 。 油热后 ， 把茄丁放入锅中 ， 小火煸炒 ， 炒至茄子变软 。
第七步：往锅中放2勺甜面酱、1勺黄豆酱、半勺老抽 。
第八步：翻炒均匀 ， 炒至茄子上色 ， 整体酱色油亮 ， 如图 。
第九步：把切好的大葱末、姜末放入锅中 ， 如图 。
第十步：再次翻炒均匀 ， 就可以关火了 。 把炒好的馅盛出来 ， 晾凉后就可以包包子了 。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 ， 这个时候 ， 可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔 。
第十二步：把面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子 。
第十四步：取一个小剂子 ， 擀成边缘薄 ， 中间稍厚的包子皮 。 然后放一些馅到皮上 ， 包成包子 。
第十五步：如图 ， 这是全部都包好后的样子 。 放到蒸笼上 ， 蒸笼底部可以抹一层油或者垫一层油纸 ， 这样可以起到防粘的作用 。
盖好锅盖或者关好蒸箱的门 ， 让包子进行二次发酵 ， 大概发酵15分钟 。
发酵结束后开始蒸包子 。 用蒸锅的话 ， 冷水上锅中火烧至蒸锅冒气后 ， 再蒸20分钟左右 。
用蒸箱的话 ， 时间选择25分钟 。 不管是用蒸锅还是蒸箱 ， 蒸制时间要看包子的大小哈 ， 个头大的话 ， 就多蒸几分钟 。
蒸好后 ， 不要立马揭盖取出 ， 要在蒸锅或蒸箱中焖几分钟 ， 这样可以避免包子突然遇冷后表皮回缩 。
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