烹饪|雪菜冬笋，杂泡菜炒肉，清炒四季豆，耗油莴笋叶的做法
雪菜冬笋
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非常具有上海人粗菜细做的风格 ， 是上海家常菜中蔬菜类的代表 。
食材：新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量 。
做法：
1.冬笋切片过水 ， 取出沥干水待用 。
2.热锅 ， 加少量油 ， 雪菜、冬笋一起入锅 ， 加糖一小勺 ， 1/3杯水 ， 盖上锅盖 ， 大火焖15分钟后 ， 大火翻炒 ， 勾薄芡 ， 淋油 ， 起锅 ， 装盘 。
杂泡菜炒肉
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材料：各类泡蔬菜 适量瘦肉250g 葱一根 ， 酱油适量 十三香适量 味精半勺 白糖1勺 姜汁适量
做法：1.肉切长片 ， 我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆 ， 将食材分别切好 ， 将葱切小段 。
2.炒锅烧热 ， 放入金龙鱼调和油 。 放入切好的肉片 。
3.翻炒至肉片变白断生 ， 加入葱段和泡辣椒 。
4.加入少许酱油和十三香 ， 放入白糖调味 ， 将锅内泡辣椒炒出香味 。
5.放入所有的泡菜翻炒 。
6.可以加一点水煮一下 ， 释放泡菜里面的盐分 ， 而后根据需要放入适量的食盐 ， 放入味精调味 。
7.装盘即可出锅食用 。
清炒四季豆
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材料：四季豆 ， 蒜一瓣 ， 干辣椒两个(可要可不要) ， 盐 ， 鸡精 。
做法：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉 ， 然后掰成半个中指那么长的段 ， 洗洗就可以了 。 蒜敲扁剥皮切碎 。
2、锅热热加油 ， 等油六、七成热的时候就把蒜放进去 ， 然后放四季豆 ， 加一勺盐 ， 炒一会盖上锅盖焖 ， 可以加一点点水 。
3、大概5、6分钟就应该会熟了 ， 看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了 ， 翻炒几下就出锅了 。
耗油莴笋叶
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材料：莴笋叶 蚝油适量 蒜蓉适量
做法：1、将莴笋叶摘下洗净 ， 去除老叶 ， 浸泡一会
2、洗净沥干后 ， 切成寸段；
3、烧一锅开水 ， 然后将切段的莴笋叶放入 ， 焯水不超过1分钟 ，
就是水开后稍稍搅拌一下等待片刻就可以出锅了；
4、要想莴笋叶脆口最重要的是过凉水 ， 我家是净水龙头所以直接冲洗了 ， 没有的话最后用纯净水或凉开水过一下；
【烹饪|雪菜冬笋，杂泡菜炒肉，清炒四季豆，耗油莴笋叶的做法】5、然后整理的码在碗里 ， 淋上蚝油 ， 放上蒜蓉即可上桌 。
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