冰箱|注意！这样用冰箱就是在“养”细菌......
夏天天气炎热
无论是吃剩的饭菜
还是没吃完的瓜果
都需要放到冰箱里冷藏
不仅如此
冰箱在夏天还有特殊的“使命”
【冰箱|注意！这样用冰箱就是在“养”细菌......】无论是冰镇西瓜还是冰镇饮料
都是很多人“续命”的保障
可是食物放冰箱里之后
还是会有让人得“冰箱病”的风险
其中的罪魁祸首则是细菌
本文图片
本文图片
大家都听说过
在冷藏、冷冻的条件下
细菌会被抑制
那么这细菌又是从何而来呢？
有哪些种类？
又该如何防止它们跑到自己肚子里？
这话说来有点长
1
冰箱里都有哪些致病菌？
冰箱是一个密闭的环境 ， 食物中丰富的营养成分容易滋生多种致病菌 ， 包括沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等 。
诚然 ， 冰箱中低温的环境可以有效地抑制喜高温的细菌的生长 。 但是抑制不代表停止 ， 更不是“杀灭” ， 一旦温度升高细菌仍然会快速繁殖 。
另外 ， 有一些致病菌更喜欢低温环境或能够耐受低温环境 ， 比如：
李斯特菌生命力非常顽强 ， 在零下20度的冷冻室里甚至还能存活1年 ， 是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一 。
它在肉类、牛奶里最常出现 。 人感染后会出现腹泻 ， 免疫力较弱的人甚至出现脑膜炎、败血症等严重并发症 。
【冰箱|注意！这样用冰箱就是在“养”细菌......】志贺氏菌容易在蔬菜水果上滋生 ， 它俗称为痢疾杆菌 ， 是使人肠道感染的主要病菌之一 ， 人感染后会有发热、腹痛、水样便的症状 。
耶尔森菌“偏爱”生猪肉 ， 人感染后可能会罹患急性胃肠炎、小肠结肠炎 ， 甚至阑尾炎、败血症等 。
沙门氏菌容易在鸡蛋、肉类中繁殖 ， 感染后会患伤寒、副伤寒、食物中毒、败血症等 。
2
这些做法会让冰箱中细菌更多
很多人喜欢把熟食、剩菜整盘放入冰箱 ， 长时间不取出 。 事实上这些放入冰箱超过3天后细菌数目会非常惊人 ， 再吃下去食物中毒风险较大 。
正确的做法是 ， 先用保鲜膜包住或者放入有盖的保鲜盒中 ， 再放入冰箱内 。
本文图片
而拆封后的食物如没喝完的牛奶 ， 开了袋的酱等一定要封口再放冰箱 ， 不然不仅容易滋生细菌 ， 还会加速变质 。
冷冻食品解冻的过程中 ， 休眠的细菌会大量繁殖 ， 所以冷冻的肉类解冻后又再次放回冰箱也容易带入大量细菌 。 解冻后食用也需要100℃加热10分钟以上 。
3
不同食物在冰箱能存放多久？
我们一般将冷藏层设置为4℃ ， 冷冻层设置为-18℃ ， 不同食物在冰箱中的储存时间是不一样的 。 食物在冰箱中的最长保存期如下：
肉蛋奶类：
鲜蛋冷藏30天 ， 熟蛋冷藏6~7天；
鲜奶冷藏5~6天；
水产类冷藏1~2天、冷冻3~6个月；
禽肉类冷藏2~3天、冷冻6~9个月；
畜肉类冷藏1~2天、冷冻3~6个月；
熟肉类冷藏3~4天 ， 冷冻1~2个月 。
蔬菜类：
绿叶菜冷藏3天；
根茎类瓜茄类冷藏1~2周 。
其他类：
酱料冷藏3个月；
剩菜冷藏不超过2天 。
有的人可能会问 ， 上面的食物好像不太全？怎么没有冻成冰的可乐？事实上不是所有食物都适合放进冰箱 。
4
这些食物不适合放进冰箱
一些热带水果如芒果、香蕉、火龙果不适合冰箱保存 ， 冷藏后容易冻伤而表皮发黑 ， 因此最好放在避光的地方保存 。
一些蔬菜如黄瓜、青椒冷藏后也容易变黑、变软、变味 。 西红柿经低温储存后肉质呈水泡状 ， 还会易酸败腐烂 。
土豆、红薯、南瓜、洋葱这类食物也不适宜放入冰箱 ， 只需阴凉干燥处保存 。
碳酸类饮料和啤酒不宜放入冰箱冷冻室 ， 有爆炸的危险 。
5
使用冰箱还要注意些什么？
使用冰箱时我们需要注意将食品进行分类存放 ， 做到生熟分开 ， 避免串味和交叉污染 。
注意冷藏室和冷冻室的分层 ， 一般建议将熟制品如酱肉、剩饭菜放置在顶层 ， 半成品放在第二层 ， 生品放在第三层 ， 不同类别的食材应该分开包装独立摆放 。
蔬菜放入冰箱前擦干水分 ， 可以包上软纸后装入保鲜袋中再放入冰箱 。 熟食和热菜不要等放凉之后再放冰箱 ， 用保鲜盒装好就可以直接放进去 。
冰箱边门架子上尽量放置一些包装完好 ， 未开封的食品 。 肉类买回后可以直接分装成多袋再放入冷冻室 ， 避免多次解冻 。 另外 ， 冰箱中避免食物堆放过满 ， 会影响冷空气的流动 。
我们还需要每个月清理和消毒一次冰箱 ， 要将冰箱所有食物都拿出来 ， 果断扔掉过期和变质的食品 。 断电后将冰箱内的所有搁架和盒子取出来清洗 ， 并且自然解冻冷冻室的冰块 。
用洗涤剂或者小苏打擦拭冰箱内外 ， 对于冰箱的一些死角如密封条可以用软布蘸酒精擦拭 。 此外 ， 冰箱中可以放一些除异味的橘子皮、柚子皮或者活性炭 。
无论是冷藏、冷冻
还是冰镇
都要注意冰箱的正确使用
避免“病从口入”！
来源/科普中国（ID：Science_China）
本文专家/付淑芳 ， 中国农业大学食品科学与营养工程硕士 ， 国家心血管疾病重点实验室技术员
本文审稿/刘少伟 ， 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授 ， 宾夕法尼亚州立大学食品科学博士
图片/图虫创意
编辑/全国妇联网信中心 雷阳
