食味菜谱|烤箱版羊肉串的做法，从腌肉到烧烤，详细教给你，外焦里嫩太香了
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【食味菜谱|烤箱版羊肉串的做法，从腌肉到烧烤，详细教给你，外焦里嫩太香了】
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虽然已经立秋 ， 但仍然是撸串的好季节 ， 几位好友或者同事 ， 约个撸串局也是相当过瘾 ， 要说好吃又实惠的羊肉串 ， 当然是自己烤 ， 商家的固然好吃 ， 但是价格不划算 ， 还有另外一点 ， 能够考验自己的动手能力 ， 作为吃货的我 ， 为了家人、朋友能够吃得放心 ， 决定还是自己动手 ， 干净又放心 ， 家庭聚会也能增色不少 ， 自从买了电烤箱后 ， 我就开始研究如何烤串 ， 经过多次实验 ， 终于超过了烧烤摊的水平 ， 搞得大家没事就来找我烤 。
其实无非就是细节问题 ， 羊腿肉要用肥瘦相间的 ， 包括腌制的手法一定要独特 ， 竹签串一定要泡水 ， 每一串带两块肥肉 ， 这样吃起来滋味十足 ， 非常的香 ， 肥肉是羊肉串的灵魂所在 ， 穿好后 ， 基本一个小时多一点的时间就可以烤了 ， 不用嫩肉粉之类的 ， 这么做的羊肉串味道秒杀我去过的所有烧烤店 。
烤羊肉串食材：羊腿肉、鸡蛋、洋葱、生姜、
调味：白胡椒粉、孜然粉、盐、辣椒粉、植物油
1、市场选新鲜的羊腿肉 ， 我用了700克的羊腿肉 ， 洗净沥干水分 ， 去除白色的筋膜 ， 顺着肉纹理的方向 ， 切成指节大的小块 。
2、羊腿肉要用这样肥瘦相间的 ， 烤完吃着口感好 ， 一点也不柴 ， 如果到菜市场购买 ， 就说做羊肉串用 ， 老板知道应该怎么割肉 。
3、接下来就要进行腌制了 ， 切好的肉块放在盆中 ， 放半勺白胡椒粉、半勺孜然粉、一勺盐、半勺辣椒粉、三勺植物油 ， 带着一次性手套搅拌均匀 ， 同时再放入洋葱和姜片 ， 洋葱切得不要太碎 ， 生姜片切末 。
腌制五分钟之后 ， 再打入两个鸡蛋 ， 鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑 ， 同样用手套搅拌均匀 ， 让每一块肉都均匀裹满 。
4、全部做好之后 ， 盖上一层保鲜膜 ， 放入冰箱中冷藏 ， 腌制最少两个小时以上 ， 如果您不着急吃 ， 就腌上一晚上 ， 让羊肉充分入味 。
5、如果是竹签 ， 要提前泡水半小时以上 ， 避免烤糊 ， 如果是不锈钢的直接穿肉就行 ， 二三块瘦肉相间一块肥肉 ， 肥肉夹在中间 ， 烤肉串没有肥肉 ， 吃着根本不会香 ， 一斤肉大约能穿10串 ， 自己家人吃 ， 分量一定要足 。
6、烤的时候无需再刷油 ， 在加热的过程中 ， 羊肉会渗出油脂 ， 可以在室外用碳烤炉 ， 也可以用电烤箱 ， 烤盘上铺一层锡纸 ， 滴下来的油不会弄脏烤箱 。
7、将肉串依次有间距的码放在烤架靠中间位置 ， 根据自己口味调整盐量 ， 烤箱调至215度 ， 上下火烤制14～16分钟 ， 喜欢嫩一点的就烤14分钟 ， 喜欢老一点的就烤16分钟 。
8、取出后吃之前可以再在肉串儿表面撒少许辣椒粉、烧烤酱即可 ， 此时的羊肉串非常入味 ， 而且肉的味道很鲜美 。
技巧总结1、羊肉串不用放过多的调料 ， 这些就足够了 ， 不要失去羊肉本身的味道 。
2、羊肉的质量非常关键 ， 另外肥肉部分一定不能缺少 ， 有了肥肉口感才香 。
3、选择新鲜的羊后腿肉 ， 紧实有弹性 ， 肉厚皮薄筋膜少 ， 肥瘦也正合适 。
4、羊肉腌制时间一定要足够 ， 时间越长越入味 ， 至少需要2个小时 。
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