淮南王刘安：炼丹炼出豆腐来
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袁枚在《随园食单》中提到过一道豆腐菜 ， 名曰“芙蓉豆腐”：用豆腐脑“放井水泡三次” ， 除去豆腥味 ， 再“入鸡汤中滚” ， 等到起锅时“加紫菜、虾肉”即可大功告成 。
【淮南王刘安：炼丹炼出豆腐来】因为好奇 ， 我曾尝试做过这道菜 。 豆腐绵软鲜美的风味萦绕舌尖 ， 令我记忆尤深 。
其实 ， 《随园食单》中不仅有“芙蓉豆腐” ， 还介绍了“蒋侍郎豆腐”“王太守八宝豆腐”等 ， 一共九道豆腐菜品 ， 犹如诸国鼎立 ， 风味各有千秋 。
豆腐 ， 那么朴素寡淡的一块儿 ， 想不到它也有千种变化 ， 能烹出万般风情 。
豆腐的发明距今已有两千多年了 。
有历史记载 ， 淮南王刘安召集道家方士炼制丹药 ， 无意中在炼丹炉里凝成了豆腐 。 八公山的珍珠泉水加本地大豆磨成雪白如乳的豆浆 ， 于炼丹炉中与盐卤相遇 ， 点化成凝脂 ， 一时令人惊艳 ， 道不尽那份雪白、嫩滑 。
上好的豆腐 ， 够酥软 ， 豆香扑鼻 ， 一如苏轼曾在诗中所言：“脯青苔 ， 炙青莆 ， 烂蒸鹅鸭乃匏壶 ， 煮豆作乳脂为酥 ， 高烧油烛斟蜜酒 。 ”
据传 ， 在西周时已经有人饮用豆浆代替奶来养生 ， 豆腐的营养价值比豆浆只多不少 。 时至今日 ， 在每年的九月十五日 ， 我国豆腐的发源地安徽淮南依然会举办“中国豆腐文化节” ， 弘扬豆腐文化 ， 光大华夏美食 。
当地餐馆也有一道令人印象深刻的“豆腐菜”：烹一小锅鲜豆浆 ， 端到食客面前 ， 迅速冲入葡萄糖内酯溶液 ， 稍微翻搅 ， 须臾 ， 一锅鲜嫩的豆花便诞生了 ， 热气腾腾 ， 淳朴而美味 ， 此菜名曰“刘安点丹” 。 能亲眼看到豆腐从液态凝为固态 ， 看那豆腐如凝脂 ， 口感妙不可言 ， 这个过程果真颇有趣味 。 （甘婷）
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