野谈历史|襄阳牛肉面：令人费解而又欲罢不能的存在
_本文原题为：襄阳人把牛肉面、黄酒当早饭 ， 为何这样重口味？外人不懂这情怀
古城襄阳 ， 历史悠久 ， 历代都是经济军事要地 ， 有着“华夏第一城池、兵家必争之地”之称 。 在这样一个拥有深厚历史文化底蕴的古城 ， 它的文化必定映射在衣食住行等各个方面 。
受汉水滋养的襄阳 ， 由于汉水文化 ， 自古以来就有南船北马、黄金水道等标志 ， 其流域穿越整个襄阳城 ， 将襄阳划分为襄城区和樊城区 ， 与围绕汉水流域建立的古城门 ， 使襄阳成为了历史文化名城 。
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襄阳人的一天是从一碗牛肉面开始的 。 作为一个山西人 ， 小编我所吃过的面条也算比较多的 。 如山东大碗清汤面、陕西刀削面、山西打卤面、兰州拉面、四川担担面、重庆小面、福建鸡汤面、武汉热干面、襄阳牛油面、宜昌小面、菠菜面、砂锅面 ， 还有家庭自制番茄鸡蛋面 ， 以及若干叫不上名字的面条 。 吃过各种花样的面条 ， 有一些面令我回味无穷 ， 还有一些面吃过一次便再无兴趣 。 能让我并非饥不择食且有大把选择机会摆在眼前的情况下 ， 还欣欣然愿意品尝的面条 ， 除了偶尔愿意“翻牌”的刀削面、拉面、热干面外 ， 最钟情的还是襄阳牛肉面 。
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为何恰恰是这个怎么听起来、看上去都觉得油腻腻的“牛肉面”俘获了我的芳心？首先要来普及一下关于“牛肉面”的知识 。 “牛肉面” ， 汤面类 ， 其下可细分为——牛肉面、牛杂面 ， 为历史悠久的襄阳名小吃 。 相传襄阳牛油面始创于康熙元年 ， 由回族的马和瑞家族创制——将其家族祖传卤肉工艺与面条相结合 。 后经世代研究改良 ， 终成现在的襄阳一绝 。
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一般情况下 ， 面馆老板的工作从凌晨4、5点钟开始 ， 架起两口大锅 ， 一锅开水 ， 一锅红油 。 红油是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒和各种调料细火煨制的 ， 看起来红彤彤的 ， 但吃起来辣而不刺口 。 牛肉切成小块．用自家秘制的香料卤制 ， 然后用卤牛肉的汤来煮面 ， 去碱味又提鲜 。 在夏天 ， 很多人会端着碗 ， 蹲在面馆外 ， 一边吃一边和熟人聊天 ， 场面非常热闹 。
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每次到襄阳 ， 我都会到襄州区交通路附近吃牛肉面 ， 那里有牛肉面一条街 ， 可供选择的店面很多 。 由于竞争激烈 ， 面条和牛肉的质量都属上乘 。 随便走进一家面馆 ， 都需要排很长的队 。
面做好了 ， 也要会吃
在怎样吃方面 ， 牛肉面也有自己的讲究 。 只有地道的襄阳人才知道 。 面条开始宜稍硬 ， 一般做面师傅会故意将面条烫的时间短些（面都是熟的） ， 因为随着吃面的时间流逝 ， 大概8-10分钟后 ， 浸泡在滚烫牛油汤里的面条会开始迅速变软 ， 而绵软的碱面就失去了口感上的愉悦 。 所以 ， 吃面的时候 ， 不用让老板把面倒回去再烫软些 ， 如果喜欢绵软口感的人 ， 静待面条浸泡一会儿就可以了 。
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牛肉面和黄酒是绝配
襄阳的黄酒和米酒类似 ， 但是没有米 ， 乳白色 ， 很浓 。 初尝第一口 ， 并没有多少酒劲 ， 还有一点微甜 ， 但越到后面酒劲越大 ， 酒量不好的人 ， 一碗黄酒配一碗面条足矣 。
牛肉面之所以好吃 ， 汤是关键
此汤并非普通的鸡汤、菜汤 ， 而是牛油汤 。 千万别小看这碗牛油汤 ， 其中蕴藏着丰富的食材、味道和营养 。 汤一般选用牛骨、牛肉和牛杂为主材 ， 再加入大把中草药和大料熬制 ， 做出来的汤料堪称世间一绝 ， 色泽艳红 ， 浓香四溢 ， 十里飘香 ， 叫人止不住地咽口水 。
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