吴国平最新披露：明年进军快餐、口袋里放点钱、重回根据地…（独家对话实录）( 四 )
秦朝：离店 ， 又保证极致的体验 。
吴国平：线下体验线上销售 ， 就是这样的模式 。
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吴国平谈趋势
“供求关系发生变化了 ， 唯一要做的事情就是提高品质 。 ”
秦朝：四月份我们在微信上聊天 ， 讨论餐饮什么时候能够恢复 ， 您说到五月份差不多能恢复50% 。 现在已经8月份了 ， 我们虽然看到有一些官方的数据 ， 但是我觉得还是想问问吴总 ， 现在实际的恢复状态到底怎么样？下半年会不会再有一个曲线？
吴国平：从营业额上面讲 ， 还是分地区、分品类 。 全国性来看 ， 7月份我们恢复到了95% 。
目前餐饮平均恢复到90%以上的水平 。 如果是不到90% ， 我觉得可能属于稍微差一点 。 相应来说火锅类的比较好一点 。
在这里我思考一个问题 ， 刚才秦朝总说饭总要吃的 ， 这其实是一个迷魂药 。 这次疫情当中 ， 我认为如果光是为了吃饱 ， 我们至少80%的餐饮店可以关了 。 通过这次疫情我理解到 ， 消费就等于“浪费” ， 是更高品质的追求 。
这次疫情当中 ， 大家都没有饿到 ， 但是门店都关掉了 ， 而且那么多的农户的东西卖不出去 ， 所以这种特殊时刻的消费非常值得我们思考 。
秦朝：我记得老乡鸡的束总说过一句话：快餐不好吃也不难吃 ， 其实就是为了满足吃饱 ， 基本的需求 。 快餐不是刚需吗？
吴国平：如果是这样的消费的话 ， 为什么那么多店关门？没人饿肚子了 。 我年轻的时候 ， 家里面主要的设备就是缝纫机 ， 自己做衣服 ， 现在都没有了 。 现在每家每户都有一个厨房 ， 我觉得厨房的利用率会越来越少 ， 如果有一天我们不用厨房了 ， 至少我们的餐饮的空间是非常大的 ， 可以翻一番 ， 翻两番都是有可能的 。
秦朝：如果说消费就是“浪费” ， 那年轻人一定愿意花更多的钱去吃得更好 ， 品质更高？
吴国平：这个不是好不好 。 关键是他在什么样的场景穿什么样的衣服 ， 什么样的场景吃什么 。
比如说贾总来 ， 跟我说老吴你带我吃碗面；如果是女朋友 ， 男生应该带她到哪里去？这是场景的设定 ， 而不是价格的设定 。
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所以我们的定位就是 ， 炉鱼又有酸又有辣 ， 老鸭集就是原味 。 我养了孙子才知道 ， 小孩子什么东西都不能吃 ， 老鸭集没有盐没有味精 ， 所以家长带来吃老鸭集的小孩子特别多 。
秦朝：2017年的时候 ， 吴总对经济的预测 ， 现在基本上已经成真了 ， 吴总在预言方面还是很强的 。 大家心里面都有一个疑问 ， 餐饮行业接下来到底会怎么样？包括经济的波动 ， 我们到底该收缩一点 ， 还是该激进一点 ， 该怎么办？给大家一些中肯的建议 。
吴国平：我觉得哪怕没有疫情 ， 拐点肯定是到了 ， 因为供求关系发生变化了 。 供应链大了 ， 唯一要做的事情就是提高品质 。
前些年要消费升级 ， 我说不是钱的升级 ， 是品质的升级 。 再说现在的环境更不好 ， 我觉得大势是稳 。
那怎么叫稳？口袋里放一点钱 。 你今天要不要开店其实是无所谓的事情 ， 在这个稳的基础上 ， 我觉得把企业 ， 特别是老企业 ， 可以通过这次机会 ， 把自己的企业调整得更健康一点 ， 这是我们能做的事情 。
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