吴国平最新披露：明年进军快餐、口袋里放点钱、重回根据地…（独家对话实录）
文章图片
文章图片
“外婆家我们不太会多开新店了……就是做本地化了 。 ”吴国平在中国餐饮创新大会·城市精英峰会（上海站）上说道 。
他判断今年的“大势就是稳” 。 故此 ， “下半年开始 ，5个品牌都会聚焦在浙江 ， 不敢走出去 。 ”
对于新的品牌 ， “爱玩”的uncle吴也收起了玩心 ， “要做自己的熟悉的东西 ， 做自己擅长的东西 。 ”
新品牌老鸭集接下来将聚焦浙江 ， 在杭州、温州、宁波、台州、嘉兴相继开出20家门店 。
总第
2449
期
餐饮老板内参戴丽芬|整理
文章图片
吴国平谈老鸭集
“靠手艺人 ， 没有标准化的（品牌） ， 一定是本地区的 ， 跨地区是不可能的 。 ”
秦朝：Uncle吴最近在野马岭待的有点多 ， 在那儿是不是做了一些思考、布局？
吴国平：野马岭其实我做了很多年 ， 民宿和开餐厅完全是不一样的东西 ， 这就是一个情怀 。 我觉得做情怀是做情怀的事情 ， 做企业还是做企业的事情 。
说到老鸭集 ， 我们其实不是逆势狂奔 ， 前些年我们已经落下距离了 ， 海底捞张勇、西贝贾国龙把我甩到后面了 。 其实前两年我看不懂 ， 目前比较清楚了 。 老鸭集其实是一个奇迹 ， 在2月份 ， 堂食没有收入的情况下 ， 我们还有7万元的利润 。
为什么会出现这样的东西呢？大家知道我爱玩、爱新鲜 ， 其实不是我本质上喜欢 ， 是被逼得没办法 。
在我看来 ， 今天一定会面临这样的局面 。 我认为 ， 靠手艺人 ， 没有标准化的 ， 一定是本地区的 ， 跨地区是不可能 ，
而外婆家还是靠手艺人 。 我一直想突破这个局面 。 我输输赢赢 ， 有时候自己没想明白很好的模式 ， 有些品牌生出来 ， 也不去管它 。
文章图片
我们在2018年4月份开始做外卖 ， 我原来是不做外卖的 ， 认为做外卖是徒劳 ， 没钱赚 ， 只是多了一个渠道 。 但是所有的新餐饮 ， 我认为一定打破人效、坪效 ， 打破这个边际 。
我就思考 ， 如何真正做到到店、到家都有的渠道？这个渠道能为客人真正带来什么？
另外 ， 我要做煲这件事想了很多年了 ， 也尝试过 ， 输了很多钱 。 我非常喜欢煲 。 东北有乱炖、四川有火锅 ， 其实杭州的煲是真正的“有其味使其入” ， 完全是靠原生态的东西来调味 。
去年开始我们做老鸭集 ， 有三个前提条件 。 第一是必须做标准化；第二是工厂搬到门店 ， 老味道不能丢；第三是一定要做自己最熟悉的东西 。
我认为真正要做一个品牌 ， 一定是你自己喜欢的东西 ， 你自己最熟悉的东西 。 如果你根本都不熟悉 ， 怎么能做好产品？
经过一年多的思考 ， 我们开始做老鸭集 ， 最终选定了四个浙江特产：绍兴麻鸭、金华火腿、天目笋干、农夫山泉 。 我要做自己的熟悉的东西 ， 做自己擅长的东西 ， 并且考虑到未来的发展一定是标准化的 ， 而不是依赖人的 。
推荐阅读
- 山东省|山东省人社厅最新批复，青岛这些人可以评职称！
- 明星八卦|张翰徐璐新剧甜蜜CP，最新花絮在线撒狗粮，已酸成柠檬精了
- 任正非|任正非最新发声：不会忌恨美国，求生欲使我们振奋
- 财报|华为最新财报出炉！上半年日赚近2.4亿
- 最新热文|黑豹扮演者Chadwick Boseman因结肠癌在家中去世
- 山西临汾一饭店坍塌已致5人死亡|山西临汾一饭店坍塌已致5人死亡 山西临汾一饭店坍塌最新消息
- 最新消息|可口可乐将在全球裁员 中国公司称暂未收到相关信息
- [央视]两部门发布中国禁止出口技术最新目录，涉53项技术条目央视2020-08-29 14:15:550阅
- 任正非最新发声
- 唐山发布|最新通告！这27批次口罩抽检不合格，唐山人注意！