烹饪|家常食谱：日本豆腐蒸肉沫，松鼠鳜鱼，牛肉炖萝卜，开胃藕片
日本豆腐蒸肉沫
本文插图
材料：
日本豆腐、鸡蛋、猪肉、红辣椒、油适量、葱、姜、料酒、胡椒粉、生抽酱油、蚝油、水淀粉适量
做法：
1.准备好所需材料 ， 将猪肉剁成肉泥
2.将日本豆腐的外袋在中间切开 ， 将豆腐倒出 ， 将头尾不规则的边角切下来 ， 在将豆腐切成2厘米厚的片
3.将切好的片转圈码在盘中 ， 中间放上切下的豆腐的边角料 ， 在中间磕入一个鸡蛋
4.锅加油烧热 ， 下入葱花、姜末爆香 ， 下入肉末翻炒至肉末变白
5.淋入料酒、生抽、胡椒粉、蚝油 ， 3汤匙水 ， 烧开 ， 关火
6.将肉末和汤汁浇在鸡蛋的周围的玉子豆腐上 ， 锅加水烧开 ， 将盘子放在帘子上 ， 盖上锅盖 ， 烧开蒸10分钟
7.到时间后 ， 将盘内的汤汁倒在炒勺内 ， 加入水淀粉勾芡 ， 待汤汁变得粘稠 ， 关火 ， 将汤汁浇在肉末上 ， 撒上红椒圈装饰即可
松鼠鳜鱼
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原料：
桂鱼、 料酒、松子、胡椒粉少许、番茄酱、 植物油、湿淀粉 、食盐适量、 食醋1
做法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏 ， 去掉头上的皮衣 ， 洗净 ， 把鱼头斩下 ， 摊开、拍扁 。 用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破） ， 在尾巴处留约1雨的脊骨 。 桂鱼去骨后 ， 皮朝下摊开 ， 用斜刀切成花刀 ， 刀深达肉的4/5 ， 不要切破鱼皮 ， 在尾巴处开一个口 ， 将尾巴从刀口中拉出 。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀 。
3. 炒锅上火 ， 烧热后倒入植物油 ， 油热至七成 ， 将桂鱼蘸少许淀粉 ， 放油锅中炸数分钟 ， 再将鱼头蘸上淀粉 ， 放入油锅中炸 ， 炸至呈金黄色捞出 ， 将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中 ， 装上鱼头 。
4.将松子放在油锅中 ， 待熟后捞出 ， 放小碗中 。
5.炒锅中留少许油 ， 放入少许清汤 ， 加食盐、糖、番茄酱、食醋 ， 烧沸后 ， 用湿淀粉勾芡 ， 加入热油少许推匀 ， 出锅浇在鱼肉上 ， 撒上松子即可 。
牛肉炖萝卜
【烹饪|家常食谱：日本豆腐蒸肉沫，松鼠鳜鱼，牛肉炖萝卜，开胃藕片】
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用料：
牛肉；胡椒粉；白萝卜；葱；姜；大料；盐；生抽；料酒；糖
做法：
1.葱和姜都切成葱末姜末和葱段姜片两部分 。 把牛肉切成小块冷水入锅煮出血水 。 盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水 。
2.另起煮锅倒入油爆香葱姜末 。 倒入牛肉翻炒 。
3.加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒 。
4.添入热水没过牛肉 。 放入大料葱段姜片适量胡椒粉 。 大火煮开后转小火煮炖30分钟左右 。
5.加入白萝卜继续煮炖 。 炖的时间可以自己掌握期间根据汤的口味加入适量的盐 ， 出锅 。
开胃藕片
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1. 藕段洗干净 ， 用刨刀刨去皮后切片在清水中洗净后（尽可能薄些） ， 放入开水中烫熟 。
2.然后冲冷水 ， 在冷水中浸泡一会 ， 倒入一点醋（最好是白醋） ， 藕就不会变黑了 。
3.将大蒜切成碎末 ， 小葱切成小段 。
4.将藕片放入大碗中 ， 放入切好的葱和蒜 。
5.倒入适量的酱油 。
6.倒入适量的芝麻油 。
7.倒入适量的辣椒油 。
8.倒入适量的陈醋 。
9.加入适量鸡精 。
10.搅拌均匀即可 。
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