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餐饮老炮|坐拥食材宝库，尽享美食天堂，武汉人最喜欢吃的12道菜！( 二 )



6、糍粑鱼
糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜 。 制作时以草鱼肉为主料 ， 经过腌渍、晾干后煎烧而成的 。  糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻 ， 佐饭能增量、佐酒可转换口味 ， 在武汉地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好 。

7、藕夹
湖北是千湖之省 ， 水产资源丰富 ， 不仅有各种各样的鱼虾类水产繁多 ， 而且各类水生植物食材也数不胜数 ， 莲藕就是其中一种 。 湖北盛产莲藕 ， 湖北莲藕的种植面积及产量位居全国第一 ， 种植面积达到200多万亩 ， 产量占全国莲藕总产量的1/3 。 藕夹、排骨煨藕汤和藕圆子 ， 是武汉人年夜饭餐桌上必备的三道莲藕菜肴 。

武汉藕夹好吃的关键就是要选用口感甜脆的脆藕 ， 通常都是选用比较细的藕梢子 ， 这样的莲藕做藕夹才会生脆好吃 。 粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯 。 具体做法是先将莲藕洗净 ， 去皮 ， 切成每两片不断开的连刀片 。 猪肉洗净、剁碎 。 生姜、香葱切细粒备用 。 猪肉放入大碗 ， 加入生姜、香葱 。 加入淀粉、盐、胡椒粉 。 顺一个方向 ， 充分搅拌上劲 。 依次打开莲藕片 ， 放入肉馅 ， 合好备用 。
面粉加入适量冷水、盐 。 加入鸡蛋 ， 几克泡打粉 ， 拌成较粘稠的面浆 ， 最后加上少许干净的色拉油搅拌均匀 ， 备用 。 用筷子夹起一个藕夹 ， 在面浆中打个滚 ， 裹满面糊 。 锅中油热至9成油温时下锅 ， 逐个下入藕夹 ， 用中小火炸制 ， 炸到藕夹漂起来 ， 炸至外表微黄即可捞起沥油 。 待油温升高至9成油温时再次入油锅复炸一遍 ， 捞起装盘即可 。 如此炸出的藕夹 ， 口感外酥脆内软嫩 ， 鲜香开胃 ， 非常美味 。

8、酸辣藕带
酸辣藕带在湖北武汉是一道非常经典的时令美食 ， 而且因为它的做法简单 ， 所以武汉人更是把它当成了一种家常菜 ， 尤其是在初夏时节 ， 在武汉人的餐桌上 ， 我们经常能看到这道菜的身影 。

藕带其实就是藕上长出的芽 ， 主产自湖北洪湖 ， 形状仿如袖珍型的藕 ， 但是藕带上市时间很短 ， 最多1个月 。 藕带可清炒、凉拌 ， 这道酸辣藕带更能调起人的味觉 ， 用来下酒、下饭最好不过 。

9、珍珠圆子
圆子是武汉逢年过节时餐桌上必不可少的一道菜 ， 寓意着团团圆圆 。 在武汉伢的童年记忆里 ， 炸圆子一定是\"最美家乡味\"的一个代表 。 武汉的圆子也有很多 ， 肉圆子 ， 鱼圆子 ， 藕圆子 ， 珍珠圆子 ， 豆腐圆子 ， 萝卜圆子 ， 香菜圆子 ， 南瓜圆子等等 ， 每年快到春节时 ， 夹着温热肉香的圆子味道 ， 在屋里飘散 。
尤其珍珠圆子是武汉非常有名的特色美食 ， 几乎是所有武汉农家风味餐馆的\"标配\" ， 甚至是招牌菜 ， 年夜饭上的主角之一 。 风味浓郁的肉馅 ， 外面裹上一层软软糯糯的糯米 ， 吃在口中的味道 ， 与油炸圆子完全不同 。 珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子 ， 再滚以糯米蒸制而成 ， 圆子蒸熟后 ， 外面粘的整粒糯米发光油亮 ， 形似珍珠 ， 因而得名 。

做珍珠圆子 ， 最好用肥瘦三七开的肉做馅儿 ， 太瘦不够滑润 ， 太肥则口感油腻 ， 可以用纯肉 ， 还可以加入老豆腐 ， 做成升级版的珍珠豆腐圆子 。 圆子蒸熟之后 ， 口感软糯适中 ， 滋味鲜美可口 ， 外层包裹的糯米粒粒竖起 ， 晶莹洁白、油亮发光 ， 真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷 。


10、泡菜苕粉肉丝
泡菜苕粉肉丝 ， 是一道地道的湖北菜 ， 用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉丝、红薯粉丝同炒 ， 味道酸辣中有柔润 ， 浓烈中带温柔 ， 是一道人见人爱的下饭好菜 。 这道菜的起源或许不在湖北 ， 但这菜在湖北大小餐厅流行了这么些年 ， 早已变成了彻底的湖北味道的代表 。
从菜名上看就知道这是一道地道的湖北菜 。 苕（音sháo） ， 即湖北人方言中的红薯 ， 所谓苕粉 ， 即红薯做成的粉条 。 苕这个词除了单指这种长在土里的块茎植物外 ， 在武汉话里还有很多其他的含义 。 说某人太笨 ， 就是：“这伢有点苕！”对于自己所爱的人 ， 爱到无法用言语表达时 ， 往往也靠一句:“你哪就这苕咧?”表达深意 。 生气时 ， 气得发抖 ， 能憋足了喊出来的 ， 通常也不过是一句：“你简直就是个苕！” 。 玩笑时 ， 你说“都被你吓苕了！”也能准确的表达娇嗔之意 。

11、干烧大白刁
大白刁在武汉叫刁子鱼或者翘嘴鲌 ， 肉白而细嫩 ， 味美而不腥 。 湖北江陵府产的刁子鱼古时被列为贡品 ， 大诗人杜甫在诗中曾形容“白鱼如切玉” 。 刁子鱼是在长江这种流水里生长的 ， 游速很快 ， 所以肉质特别细嫩鲜美 。
这种鱼刺特别多 ， 多过鲫鱼鲢鱼等等其他家鱼 。 虽然刺很多很多 ， 喜欢吃鱼的武汉人却一直把刁子鱼奉为桌上佳品 。 武汉人吃鱼的方法都是根据鱼肉的特性 ， 或蒸 ， 或烧 ， 或炸 ， 或煎 。 因为刁子鱼体型细长肉薄 ， 所以传统上武汉人用干烧或者叫干煎来做 ， 不加一滴水 。


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