土菜|农家婚宴400元一桌，鸡鸭鱼肉都有，最受欢迎的竟是这道土菜
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近日，笔者下乡采风，在山西南部的一村庄偶遇一户给孩子办喜事的人家。虽然现在农村外出打工者多，但一家有喜事，亲朋好友和在家的村民都会前来帮忙，加上特有的民间风俗，显得非常喜庆热闹。特别是婚宴，经过“一条龙”婚宴班子师傅们的一番操作，更是富有特色。当日，笔者发现这家的婚宴不仅鸡鸭鱼肉都上了桌，甚至海鲜产品都有，很是丰富，乡邻亲朋们也是一饱口福。图为帮忙的妇女们准备摆盘上桌。
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据婚宴班子的大师傅介绍，当地结婚的酒席多为9凉10热为主，也就是9个凉菜和10个热菜。凉菜提前拌好首先上桌，之后热菜就一盘盘地炒制，逐一端上。由于村里人多，一拨人吃完后，清过桌子后再重新上菜供下一拨人吃，如同流水一般，也就是民间常说的流水席。图为拌好并分好盘的各种凉菜。
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“现在村里收入高了，生活条件比以前好得不是一点，所以除了以前常见的猪肉牛肉，主家也会要求添加一些新的菜品。”大师傅告诉笔者，农村办事的主家为了让人吃饱吃好，不仅要把食材准备充足，还会花心思更新菜品，“比如这两年我们当地就新增了烤鸭、烤鸡，还有不常见的海鲜产品，就是让乡亲们不出村也能尝尝鲜。”图为准备上桌的油焖大虾。
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笔者了解到，前些年，农村婚宴上一般都是香酥鸡或者清蒸鸡，烤鸭、烤鸡在城里的饭店才能见到。“以前的菜吃得多了就不受欢迎了，所以我们就想着变个花样，把烤炉搬到现场用木炭烤制鸡鸭。现烤的鸡鸭香气喷鼻，不仅好吃，而且价格也不贵，一只才20元。”大师傅笑着说。图为摆好盘的烤鸭。
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“其实，农村婚宴的丰盛程度还是看主家的经济能力，经济能力强的，菜品就好一些，经济能力弱的，也就是大众菜，但数量还是以9凉10热为主，都不离大样儿。”大师傅介绍，他们一般是根据主家的意愿，列出食材的单子，由主家去采购，他们则结合当地人的口味进行调制和烹饪，“凉菜下酒，热菜烘托气氛，最后是压席的馒头和小菜。”图为大师傅在连锅灶上烹饪一锅当地的美食酥肉汤。
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“我们厨师班子大多不包买食材，只收取工费，因为一旦包了食材，不管是多了还是少了都不好交代。”大师傅说，今年婚宴厨师的工费上涨了，由每桌的四十元涨到了五十元，即便如此，食材加上工费，一桌的成本也就400元左右，但菜量足、实惠，比酒店里便宜多了。图为连锅灶上冒出的灶火。
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在厨师班子准备的菜品中，笔者发现一道在乡村集市上常见的传统土味小吃油糕，竟然也开始登上婚礼餐桌。“这是烫面油糕，里面包了红糖，现炸现上桌，外皮焦脆、香甜可口。”负责上菜的大姐笑着说：“别看是土味小吃，比鸡鸭鱼肉都受欢迎，一上桌就被一抢而空，老百姓吃习惯了，就像咱们的家常饭一样，吃几十年也不腻。”图为由十个颜色金黄的油糕组成的摆盘，上面点缀着细绵白糖，散发出诱人的香味。
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“大概是大鱼大肉吃腻了吧。”负责上菜的帮工大姐一边在等待做好的红烧鲤鱼，一边感慨道：“现在婚宴上的菜量大，加上平时生活都好起来了，都不缺油水。每次宴席结束，桌上的菜很少有吃得干干净净的，散席后，亲戚们都是大包小包地把剩菜打包带回去。”
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我国的饮食文化博大精深，东西南北风味各不相同，加上农村的经济水平提高了，老百姓在自家的大事上都舍得花钱，而宴席代表着主家的脸面，更是一点不能马虎，都希望能被前来参加宴席的亲朋好友称一声赞。没想到，大师傅精心搭配的菜单里，一道地道的传统小吃却受到欢迎，看来还是家乡菜的味道让人吃得更舒服。图为帮工端着托盘在逐桌上菜。【大河乡土原创作品】
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