餐厅|餐饮生意难做，老板不好当，背后原因和底层逻辑是什么？
北京联盟_本文原题：餐饮生意难做 ， 老板不好当 ， 背后原因和底层逻辑是什么？
很多跨界的老板看到餐厅里天天人头攒动生意红火 ， 不禁心头一热 ， 想着自己也开一个餐厅 ， 挣个盆满钵满 。
于是 ， 心里只想着通过加盟实现暴富 ， 却连加盟的钱都不想交 ， 直接开个山寨餐厅 。 等到真正开业后 ， 才发现没法维持下去 。
为何别人的餐厅能经营得那么成功 ， 到了自己却举步维艰呢？
本文插图
1. 顾客群已由政府消费转为百姓消费
因为是老百姓花钱买单 ， 所以顾客更加注重性价比 。 不仅产品要过硬 ， 价格更要亲民 。
高端餐饮百姓消费不起 ， 生意做不起来 。 反之生意好的店铺 ， 都是极具性价比的 ， 产品都是老百姓所青睐的 。
挣老百姓的钱要凭真本事 ， 因为老百姓的钱来之不易 。 餐饮挣大钱挣快钱的时代已经过去 ， 再按照之前的思维模式只会适得其反 。
2. 房东掌握房源 ， 房租价格高且随时会涨
之前的房源有国有性质的 ， 价格公道可以为你省去一大笔费用 ， 还能签个长期合同 ， 免除后顾之忧 。
但现在普遍是私有制的房源 ， 房东已经觉醒一是价格奇高 ， 二不让你签订长期合同 。 为的是随时给你涨房租 。 这样一来 ， 也加大了你创业的风险 。
3. 人口红利期已过 ， 员工不但要钱更要前途
2000年以前的员工只要给工资就干活 。
现在中国的人口红利时代已经过去了 。 廉价的劳动力再也没有了 。 如今的年轻人接受了更好的教育 ， 维权意识越来越强 。 不但要给钱 ， 还要给前途！
作为老板 ， 不仅要照顾好外部顾客 ， 又要照顾每一个内部顾客 。 若员工不满意 ， 就别指望生意能好到哪里去！
4. 顾客要求增多 ， 餐厅试错成本增高
如今顾客就餐经历越来越丰富 ， 要求越来越多 ， 餐厅的试错成本也越来越高 。
如果本身起点低 ， 无爆品无差异化的餐厅就很难吸引顾客征服顾客 。
其次 ， 顾客的消费权益保护意识越来越强 。 那些在经营上偷工减料或滥竽充数的行径已经走不通了 ， 在餐厅运营上容不得出现任何失误 ， 否则将面临关店的可能！
5. 比起个体餐饮店 ， 餐饮供应商更想与连锁店合作
如果是品牌连锁店 ， 供应商不仅会给你最低的采购价格 ， 还会给你优质的货源 。 因为你的采购量大 ， 信誉度高 。 他们愿意与你这样的大客户合作 。
与大品牌的客户合作 ， 不但有利于提升自己的行业知名度和影响力 ， 同时在产品研发阶段也能得到品牌餐饮的支持 。 因此 ， 供应商会想尽办法为品牌餐饮提供最佳的货源 。
而这 ， 正是单体餐饮店不可比拟的！
6. 特定环境造就成功的餐厅
再好的餐厅 ， 都是针对那个区域特定的群体 ， 特定的场景 ， 特定的竞争环境 ， 所形成自己的商业模式 。
因此 ， 我们在复制餐饮项目时 ， 一定要考虑各项因素 ， 就算是产品与市场对位 ， 也要考虑团队与产品是否对位 ， 营销措施与市场是否对位 。
之前餐饮做的好 ， 是天让你成为！现在不同了 ， 餐饮要想干的好 ， 要靠地利靠人和！
要让员工 ， 房东和供应商等合作伙伴都有钱赚 ， 你的生意才会越来越好！
【餐厅|餐饮生意难做，老板不好当，背后原因和底层逻辑是什么？】—end—
推荐阅读
- 互联网|同城跑腿配送生意好做吗？需要注意什么？
- 拼多多|巨头们亏钱也要做的生意：改变你的买菜习惯为何如此重要
- 自营区|跨界视聊为你解析：实体店生意难做，如何借助线上平台开店引流拓客？
- 中年|“限塑令”升级考验餐饮零售业
- 行业互联网|达达集团杨骏出席CCFA餐饮连锁峰会：模式创新、科技创新，为行业降本增效
- 便利店|痛打小卖部，便利店的生意好做吗？
- 餐饮生活|三星Galaxy S21 Ultra爆料 首次配备S Pen
- 中年|让“小份菜”成为餐饮节约新时尚
- 驱动中国|“每5.4秒就有一场宠物直播”——解析快手宠物的内容生意经
- 原告|周杰伦起诉厦门网红餐厅无与伦比侵犯肖像姓名权