食疗食补|你知道什么是纤维素酶吗？
纤维素酶是一种复合酶 ， 一般认为其至少包含了三种组分 ， 分别是C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶 。 C1酶和CX酶会将纤维素分解成纤维二糖 ， 葡萄糖苷酶将纤维二糖分解成葡萄糖 ， 纤维素在这三种组分的共同作用下被水解为葡萄糖 ， 进而为微生物的生长提供营养 ， 当然也可为人类所用 。
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纤维素酶作为一种高活性生物催化剂 ， 除了可以水解纤维素 ， 在其他方面也发挥着重要作用 。 纤维素酶可以激活内源酶的分泌 ， 为食草动物补充机体内微生物纤维素酶的不足 ， 同时还可提高淀粉酶、果胶酶等其他酶的作用效果 ， 与之协同提高纤维质食物的消化率 。 纤维素酶还可以消除抗营养因素 ， 降低因部分糖类溶解在水中而产生的粘性 ， 保证生物体的健康 。 除此之外 ， 纤维素酶还具有维持小肠绒毛完整性 ， 促进小肠吸收营养物质的功能 。
【食疗食补|你知道什么是纤维素酶吗？】纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中 ， 昆虫、细菌、放线菌、真菌等生物体都能产生纤维素酶 。 目前 ， 纤维素酶凭借自身优势为人类所用 ， 在食品、酿酒等领域都有不同程度的发展应用 。
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食品生产方面 ， 纤维素酶常应用于蔬菜汁、橄榄油的提取以及果汁的澄清 。 由于植物细胞壁的主要成分是果胶、纤维素等物质 ， 因此使用纤维素酶有利于植物细胞内容物渗出 ， 可提高细胞内淀粉、蛋白质、脂肪等物质的提取效率 ， 减少压榨时间 ， 简化工艺 。 酿酒的时候添加纤维素酶则可以缩短发酵时间 ， 提高原料利用率 ， 降低溶液粘度 ， 使得酿出的酒口感更加醇香 ， 杂醇油含量也更低 。
除此之外 ， 纤维素酶对环境保护有重大意义 ， 在生产环保型燃料乙醇的过程中 ， 纤维素酶发挥着不可替代的作用 。 我国目前生产燃料乙醇的原料是玉米秸秆 ， 而玉米秸秆正是在纤维素酶的参与下得到了转化 。
本文由江西省九江市柴桑区二中高级教师黄少华进行科学性把关 。
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