中国消费网|你知道吗，防腐剂的这些“委屈”
“依靠防腐剂‘冻龄’的食品 ， 一定不如‘纯天然’食品更安全更靠谱儿 ， 对吗？”
《中国消费者报》采访人员日前进行的一次网上微调查显示 ， 对于这个问题 ， 相当一部分人给出了肯定的判断 。
然而 ， 来自中国食品科学技术学会的权威人士却告诉我们：这样的判断其实是一种偏见 。 为了捋清防腐剂与“舌尖上的安全”之间的关系 ， 不妨请专家举几个例子 。
添加防腐剂不安全？
其实为了保安全
错
“添加了防腐剂的食品 ， 肯定会损害健康 。 ”8月1日至3日 ， 采访人员通过街访（22人）、微信群随机提问（40人）等形式 ， 征询了62位消费者对“食品防腐剂”的看法 ， 大约85%的人给出了这样的答案 。
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防腐剂与美食的“相遇相知” ， 虽然难获普遍认同 ， 但却是为了满足人们追求食物长久保存而且口感、颜值、营养与安全“一个都不能少”的贪心 。
常识告诉我们 ， 食物不经保藏处理长期放置会腐败变质 ， 而元凶就是环境中、食物中普遍存在的微生物 。
这些平时就缓慢生长的微生物虽然与人“相安无事” ， 但一遇到合适“时机” ， 就会大量繁殖 ， 产生一系列有毒物质 。 人吃了这种变质食品后 ， 就会腹泻、呕吐甚至中毒 。
解决微生物对美食的威胁 ， 除了热杀菌（常会影响风味与口感）技术外 ， 很多时候需要防腐剂“华丽登场” 。
中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事、北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平告诉采访人员 ， 防腐剂的作用就是抑制食品中微生物增殖或杀死微生物 ， 从而防止或延缓食物腐败 。
举个例子：肉制品中添加的亚硝酸钠和亚硝酸钾 ， 尽管有颇多误解 ， 但却可以有效抑制肉毒杆菌毒素（剧毒素）的生成和其他病菌的侵入 。
曹雁平说：“防腐剂不是我们的‘敌人’ ， 而是保障食品安全的‘卫士’ 。 某种意义上说 ， 没有防腐剂 ， 我们也许就无法买到那么多安全美味的食品 。 ”
防腐剂本身会致病？
依法使用没问题
错
一个不太被人熟知的事实是：很多防腐剂天然存在 ， 因为考量提取成本等因素 ， 人类不得不采用化学合成方法来批量获取 。
举个例子：山梨酸是一种经常被某些果汁产品用来抑制酵母和霉菌的添加剂 ， 很多树果中都有 ， 经过人体代谢后会分解成二氧化碳和水 。
而化学合成的防腐剂 ， 尽管并非“十全十美” ， 但也不是有些人想象的那样“带毒” 。
比如丙酸钙 ， 一种多用于面包和糕点的防霉剂 ， 既可以通过代谢被人体吸收 ， 还能供给人体必需的钙 。 有研究文献称 ， 丙酸钙虽然“有毒” ， 但毒性与每天吃的食盐大致相当 。
其实 ， 能够和美食“共舞”的防腐剂需要迈过的门槛非常高 。
曹雁平介绍说 ， 一种防腐剂要想在无数种有防腐效果的物质中脱颖而出 ， 成为被批准使用的“法定防腐剂” ， 必须具备四个特征：
首先 ， 性质稳定 ， 一定时间内有效；
其次 ， 使用过程中或分解后无毒 ， 不阻碍胃肠道酶类正常作用 ， 也不影响肠道正常菌群的活动；
再者 ， 较低浓度下有抑菌或杀菌作用；
【中国消费网|你知道吗，防腐剂的这些“委屈”】最后 ， 要求其本身无刺激性气味和异味等 。
按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定 ， 食品中允许添加的防腐剂共有32种 ， 每种都有明确的使用范围和限量 。
曹雁平进一步解释说 ， 不同防腐剂或同一防腐剂的不同浓度 ， 在应用于不同食品或者针对不同的微生物种类时 ， 其产生的作用和效果并不一样 。 因此 ， 不同的食品在加工制造、储存运输中需要使用不同的防腐剂 。
历经“千挑万选”的防腐剂却依然常被误解 ， 出现这种“委屈”更多时候是因为它被滥用和错用 。 有些不法生产者为掩盖原料不新鲜、杀菌设备陈旧等缺陷 ， 会超范围或过量添加防腐剂 ， 而这种行为属于国家严格监管、重拳打击的违法违规行为 。
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