烹饪|餐厅很喜欢用的白灼菜芯出售，做法超简单，人人都会做
青菜属于蔬菜类 ， 萃绿色 ， 十字花科 ， 富含维生素 ， 膳食纤维 ， 及微量元素等 ， 做出菜爽口青甜 ， 解油腻 ， 很受人们欢迎的菜肴 。
不论是平常在家做 ， 还是酒楼 ， 饭店宴席都配青菜上桌 ， 如炒油菜 ， 焯青菜 ， 只要一上桌都被抢着吃呢 。
青菜也叫青芯菜 ， 一年四季都有上市出售 ， 在大量上市时可购到价格便宜青菜 ， 不贵每斤在2元左右 ， 到了末市每斤青菜4一5元 ， 当遇到青菜大量上市 ， 是大展身手时机 。 赶紧行动马上采购 ， 买时要挑选鲜嫩 ， 绿油油颜色 ， 看菜梗头没有白芯那种就买 ， 在市场卖回开始动手做:
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1首先把青菜摘去老叶 ， 老梗 ， 剩下鲜嫩部分 ， 也叫远菜 ， 如远菜炒肉片 。
2洗净 ， 待用 。
3把清水加入锅里 ， 烧开放点盐油 ， 这样菜才能保持萃绿色 。
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4把菜芯放入滚水锅里 ， 完全浸没 ， 搅散 ， 待其转颜色变软 ， 捞起 ， 摆放碟里整齐叠着 ， 放些胡萝卜丝 ， 姜丝 ， 点缀 。
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5上面淋些滚油 ， 激发出姜丝的香气味 ， 再淋些鲜味酱油调味即可 。
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【烹饪|餐厅很喜欢用的白灼菜芯出售，做法超简单，人人都会做】
6上桌食用 。
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