馨馨美食小厨|苏州人的夏令解暑饮料，一碗绿豆汤开启味觉记忆，绿豆酥软
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一碗八宝绿豆汤开启味觉记忆！绿豆汤
一碗好的绿豆汤
糯米软糯适口
绿豆酥软
薄荷水无苦味
果料无核且口感有劲
苏州人的夏令解暑饮料
苏州人的入夏
是从一杯冰绿豆汤开始的
夏天在门口徘徊
苏州特色的绿豆汤
早早藏在夏天的身后了
和其他地方的绿豆汤不同
苏州的吃货创造出了
五颜六色自成一派绿豆汤
一颗去核蜜枣
甜到心里的冬瓜汤
搭配芸豆 红绿丝
这样的高配版绿豆汤
在旧时只有大户人家的小姐
才有资格吃
普通人家不会吃得这么精细
其他地方根本就复制不来
小时候吃的绿豆汤很朴素、不花俏 ， 绿豆是开花的 ， 汤色是浑浊的 ， 虽属家制 ， 实乃消暑利器 。 当下市面上的绿豆汤五花八门 ， 汤料花样层出不穷 ， 各家的区别无非是谁家用料更考究 ， 做工更精致 。
传统的苏州绿豆汤 ， 由绿豆、糯米饭、果料、薄荷水、绵白糖等组成 。 一碗好的绿豆汤 ， 糯米软糯适口、绿豆酥软、薄荷水无苦味、果料无核且口感有劲 。
追求精致生活的主妇 ， 会将自家的绿豆汤打造得强势十足而与众不同 ， 提高了鉴赏能力的汉子则会对不入流的绿豆汤嗤之以鼻 。
绿豆味甘 ， 皮寒而肉平 ， 无毒 。 可“补益元气 ， 和调五脏 ， 安精神 ， 行十二经脉 ， 去浮风 ， 润皮肤 ， 宜常食之 。 三、四月下种 ， 苗高尺许 ， 叶小而有毛 ， 至秋开小花 ， 荚如赤豆荚 。
绿豆 ， 大致可分为四类“粒粗而色鲜者为官绿；皮薄而粉多、粒小而色深者为油绿；皮浓而粉少早种者 ， 呼为摘绿 ， 可频摘也；迟种呼为拔绿 ， 一拔而已 。 ”（《本草纲目》记载）
【馨馨美食小厨|苏州人的夏令解暑饮料，一碗绿豆汤开启味觉记忆，绿豆酥软】
绿豆浸泡约三小时 ， 洗净 ， 或干蒸 ， 或入沸水锅汆：水再次沸腾后三五分钟 ， 把汤滤出 ， 汤色澄清而碧绿 ， 清热能力最强 。 再将绿豆换水煮熟 。
煮绿豆不能用铁锅和水不能偏碱性 ， 金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物” ， 用带盖的不锈钢锅 ， 加盖煮 ， 可避免绿豆中的多酚类物质氧化 ， 免使汤色变暗发乌；用纯净水或在水中添加少许柠檬汁可不变色 。
从药店买回薄荷梗 ， 先在清水中浸软 ， 再上火煮沸后小火熬制；糯米淘洗干净 ， 浸泡在清水中 ， 直至没有米芯再蒸熟 。
芡实烫熟 ， 冰糖与水一比二隔水蒸化 ， 收储 。 金丝蜜枣和脆梅去核 ， 金桔饼去籽 ， 冬瓜糖、山楂条切成合适的形状 ， 分装 。
烈日炎炎之时 ， 取料入碗 ， 冲入薄荷水 。 一碗色彩缤纷 ， 酸甜冰爽 ， 香脆糯嫩的绿豆汤呈现在眼前 ， 此刻还很苏式的绿豆汤 ， 如果再添入冰粉果、龟苓膏 ， 则又是另一种风味了 。
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