烹饪|农家茄子、家常烧茄子、五色茄丝、有鱼的香茄子四道家常菜做法
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五色茄丝
这是一道传统老菜 ， 好看又好吃 ， 做法步骤值得现在的我们继承和学习 。
材料：茄子、青椒、火腿、竹笋、川椒、猪板油、淀粉、酱油、碘盐、味精、葱姜丝、蒜片、香油 。
做法：
1.茄子去蒂洗净 ， 切丝 。 青椒 ， 火腿 ， 竹笋 ， 川椒也切丝 。
2.勺内放油 ， 烧热 ， 用葱、姜丝炝锅 ， 放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒 ， 出勺前加味精和蒜片 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋香油出勺装盘即好 。
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农家茄子
这款茄子加入了槽辣椒 ， 很有贵州菜的特色 。
1.把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连） ， 放清水盆里浸泡片刻 ， 捞出来沥水 。
2.净锅里放油烧至六成热 ， 下茄条炸至断生便捞出 ， 沥油装盘 。
3.锅里留少许油烧热 ， 放猪肉末煸炒至断生 ， 加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后 ， 掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋 ， 待勾入水芡粉收浓汤汁后 ， 起锅舀在盘中茄条上面 ， 撒些葱花即成 。
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有鱼的香茄子
鲜江鲶鱼和茄子搭配炖出来的一道东北硬菜 ， 稍微区别是加了啤酒 。
1.把鲜江鲶宰杀治净 ， 在鱼身两侧划数刀 ， 待用 。 另把茄子改刀成条 ， 投入烧至七成热的菜油锅里 ， 稍炸便倒出来沥油 。
2.锅上火放油 ， 下姜米、蒜米、葱花炒几下 ， 再下豆瓣和泡椒末炒香 ， 掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开 ， 加入啤酒和胡椒粉才放江鲶 ， 改小火煮８分钟至熟 ， 捞出装盘 。
3.另锅放油烧热 ， 先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香 ， 掺适量鲜汤烧开后 ， 加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味 ， 把炸好的茄子下锅略烧 ， 勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面 ， 撒上葱花即成 。
【烹饪|农家茄子、家常烧茄子、五色茄丝、有鱼的香茄子四道家常菜做法】
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家常烧茄子
材料：茄子、西红柿、青椒、大蒜、葱、姜、十三香、酱油、盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉、色拉油 。
做法：
1.茄子切滚刀块 ， 西红柿切滚刀块 ， 青椒切滚刀块 ， 大蒜拍破剁碎 ， 葱切葱花、姜切末 。
2.调全蛋糊：面粉、淀粉、鸡蛋、搅匀成糊 。
3.起锅倒入宽油 ， 烧至五成 ， 将茄子裹匀全蛋糊 ， 下入油锅炸至金黄酥脆 ， 外脆里软 ， 捞出沥油待用 。
4.锅留底油 ， 下入葱姜蒜炒香 ， 下入西红柿 ， 青椒炒香炒出汁 ， 调入盐、酱油、十三香、味精、可以加点香醋 ， 烧至汁略稠 ， 倒入炸好的茄子翻炒均匀 ， 撒点葱花 ， 蒜末翻匀出锅装盘即可食用 。 #茄子#青椒#味精收藏
有鱼的香茄子
鲜江鲶鱼和茄子搭配炖出来的一道东北硬菜 ， 稍微区别是加了啤酒 。
1.把鲜江鲶宰杀治净 ， 在鱼身两侧划数刀 ， 待用 。 另把茄子改刀成条 ， 投入烧至七成热的菜油锅里 ， 稍炸便倒出来沥油 。
2.锅上火放油 ， 下姜米、蒜米、葱花炒几下 ， 再下豆瓣和泡椒末炒香 ， 掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开 ， 加入啤酒和胡椒粉才放江鲶 ， 改小火煮８分钟至熟 ， 捞出装盘 。
3.另锅放油烧热 ， 先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香 ， 掺适量鲜汤烧开后 ， 加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味 ， 把炸好的茄子下锅略烧 ， 勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面 ， 撒上葱花即成 。
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