馅饼馅饼，还是馅饼最好吃，肉馅儿的
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天热在家 ， 总是想用一些简单的材料 ， 做一些更有食欲的家常美味 。
今天这道馅饼就是很家常的选择 。
猪肉馅儿 ， 加上一些大葱 ， 一些家常调料 。 很好吃 。 还可以换成牛肉馅儿 ， 同样好吃 。
做馅饼 ， 和面是关键 。 来试试吧 ， 这闷热的夏天 ， 还是有很多美食让我们蠢蠢欲动的 。
鲜香肉馅饼（参考分量：6个）
配料：
面团配料：中筋面粉200克 ， 水140克 。
肉馅配料：猪肉馅（肥瘦）250克 ， 大葱60克 ， 白胡椒粉1/8小勺（0.625ml） ， 料酒15克 ， 老抽10克 ， 盐3克 ， 姜5克 ， 香油10克 ， 细砂糖5克 。
制作过程
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首先调制肉馅 。 将猪肉馅、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、姜末、香油、糖全都混合在一起 。 用筷子朝一个方向用力快速搅拌 ， 将肉馅搅打上劲 ， 加入切成末的大葱 ， 搅打均匀 ， 肉馅就做好了 。 老抽色重 ， 喜欢色浅的同学可以换成生抽 。
★肉馅不要太瘦 ， 口感会太柴 ， 七分瘦三分肥的肉馅口感会更好 。
★猪肉馅可以换成牛肉馅 ， 制作牛肉馅饼 。
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接着开始揉面 。
将面粉和水混合揉成面团 。 要注意 ， 制作这道馅饼的面团要非常非常软 ， 软到很粘手的那种程度（够软做出来的馅饼口感才会更好） 。 不同的面粉吸水性不一样 ， 请根据实际情况调整水量 ， 另外也要根据自己的实际情况哈 ， 如果觉得太软太难操作 ， 可以适当加点面粉 。 面团揉好以后 ， 放在抹了油的碗里（抹油为了防粘） ， 盖上保鲜膜静置30分钟 。
手和台面上涂抹植物油防粘 。 将面团捏成长条并切成6份 。
★制作馅饼 ， 讲究面要足够软 。 很多有经验的面点师 ， 制作馅饼的面团会添加更多的水 ， 和得极软 ， 软到手没有办法拿起来的程度 ， 经过充分醒发以后用来包馅、烙烤 。 但我们自己在家制作 ， 如果觉得那样太难操作的话 ， 可以和得稍微硬一些 。 通过调节加入的水量多少 ， 来得到适合自己的面团 。 但不管怎样 ， 面团软一点儿总是没错的 。
★如果用君焙厨师机 ， A5/A6用2档 ， G1/L1用6档 ， 揉5分钟即可 。 虽然是中筋面团 ， 但比大部分高筋面团都软 ， 所以可以用和做面包一样的档位来揉 。
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手上涂抹一些植物油防粘 ， 取一份小面团 ， 在手掌上压扁 。 面团够软的话 ， 轻轻一压就压开了
放上一大团肉馅 ， 从四周将面皮向中间捏 ， 包起来 ， 类似包包子的手法 ， 将肉馅包入面团里 。 然后收口朝下放在涂了油的台面上（或者放在油纸上） 。
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接着可以烙了 。 可以用电饼铛也可以用平底锅 。
平底锅烧热 ， 倒入一些植物油 ， 将肉饼面团放上去 ， 并用手掌压扁（面团很软 ， 所以直接放上用手一压就很容易压扁了 ， 如果你揉的面偏硬 ， 那么可以提前先将面团压扁再放上去） 。
在平底锅里倒入一点清水（不用太多 ， 30克左右即可） ， 盖上锅盖 ， 小火烙5分钟左右 ， 然后揭开锅盖 ， 这时候锅里应该没有水了 ， 底部也变得金黄色了 ， 将饼翻面 ， 再烙2分钟左右（不用再加水和盖锅盖） ， 至另一面也金黄色 。 出锅 。
如果用电饼铛 ， 用馅饼模式大约烙5分钟左右即可（也可以加一点点水） 。 烙的时候锅底加一点水 ， 会让烙出来的饼更软 ， 也会让烙饼熟得更透 ， 不易糊底 。 另外 ， 要注意控制火力哦 。
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【馅饼馅饼，还是馅饼最好吃，肉馅儿的】烙好的馅饼趁热吃吧！
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