做韩国泡菜,要腌制多久才能吃或者最好腌制的时间方法是

这个问题没有标准答案。给个思路吧。
韩国泡菜制作分为二次发酵,一次是大白菜发酵,第二次是配合多种调料后进行调味腌制。
【做韩国泡菜,要腌制多久才能吃或者最好腌制的时间方法是】 严格来说韩国泡菜不是泡是腌渍。
你可以试试将大白菜切细后,撒上盐拌均。半小时后进行调味,然后就可以食用了。
这时,你吃上去的口感是有白菜的香脆和调料的味道。
但是你没有吃完,第二天,你会发现这次吃起来口感变得更酸更咸了一些,白菜中调料的味道更浓了。
第三天,又酸了,又咸了,又浓了一些。
OK,这就是最基本的思路。
如果你不是切细,而是大片大片的,那第一次盐渍的时间就在长一些,想吃清香点就渍短一点,盐少一点。重口就多放,时间长一点。
第二次调味腌制的思路一样,不过调味腌制的时间不宜太长,2-3天即可。
制作好的泡菜,吃不完一定要放0-4度的环境下保存,否则,会越变越酸。
■网友的回复
我去年冬天第一次做韩式泡菜,之前看过好多视频和菜谱,有说一周即可食用,亲身尝试后,分享一下我的个人体验。
一周——白菜的生涩味和葱蒜的辛辣味较生硬,不够酸,味道不够融合,口感偏向于凉拌菜。
两周——酸味出来了,但味道不够醇厚,继续腌着吧。
三周——有点泡菜的味道了
四周——可以开始慢慢食用了
之后时间越久,味道复合的越好,葱蒜辣椒的辛辣味与乳酸菌的酸味融合成了稳定的口感。
八周——吃完了吧?反复打开取菜,泡菜里容易进细菌,即使放在冰箱里冷藏,也最好不要放太久,以免变质。
另外,据说:泡菜在腌制后的1~3天内,亚硝酸盐含量逐渐增高。从第3天开始,亚硝酸盐含量开始走下坡路,大概15天后会逐渐趋于稳定。
以上,希望对您有所帮助。
■网友的回复
...你邀请我也没用......我也不知道....日本料理没泡菜.....
■网友的回复
我前两天才试着做,也问过认识的朝鲜阿姨,她说当时做当时就可以吃,每个阶段味道都不尽相同。随着腌制的时间变长,泡菜会由甘脆转为酸辣,越久就越酸。


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