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|“食物致癌论”大多危言耸听？


【|“食物致癌论”大多危言耸听？】山东济南79岁的蒋明瑞日前给养生版来信 ， 咨询“食物致癌”是否有科学依据 。 在信中 ， 他根据日常阅读所获知识罗列了一份“致癌食物”名单 ， 包括味精、猪肝等 。
近年来 ， “某某机构公布防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名单出炉”等文章热传 。 对于这些“善意”的提醒 ， 不少人表示真假难辨 。 其实 ， 在专家看来 ，， 即便是一些所谓的“不健康食品” ， 也很少或不会增加致癌风险 。
|“食物致癌论”大多危言耸听？
本文插图

讲述
担心致癌 ， 很多食物不敢吃
蒋明瑞提到 ， 自己在看了相关文章后 ， 因为担心致癌 ， 现在很多食物都不敢吃 ， “之前最爱吃辣椒炒猪肝 ， 现在完全不敢碰了” 。
蒋明瑞引用的一段网文这样写道：猪肝可能会有兽药、抗生素、瘦肉精等大量代谢毒物残留 ， 常吃容易诱发癌症 。 他看到的另一篇短文则宣称“喝豆浆会导致乳腺癌” 。
蒋明瑞信中提到的这两种食物真的会致癌吗？此前 ， 广东中山市食品药品监督管理局相关专家为“猪肝致癌”辟谣过 。 专家认为 ， 猪肝等动物肝脏中的确有重金属残留 ， 但从正规超市购买的猪肝 ， 其重金属含量绝不会超标 。 猪肝中富含有益健康的铁、维生素等营养素 ， 每月吃一两次是很安全的 。
对于“喝豆浆可能致癌”的说法 ， 上海市疾控中心曾对9000多名乳腺癌患者做过调查 ， 发现适当摄入豆浆等豆制品不仅不致癌 ， 反而有助于降低乳腺癌的复发和死亡危险 。
分析
这些食物并不致癌
在网络上 ， 还流传着很多“致癌食物” ， 它们有科学依据吗？
比如千滚水 。 有人认为隔夜水、千滚水含有亚硝酸盐 。 对此 ， 南京市中西医结合医院老年病科医师王东旭说 ， 久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐 ， 但含量很低 ， 如果要达到有害的量 ， 至少要喝一吨以上 。
比如味精 。 有传言称 ， 当温度超过100℃时 ， 味精会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害健康甚至致癌 。 其实 ， 世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会曾做过多次评估 ， 认为味精可能致癌的嫌疑并不存在 。
再比如花茶等 。 很火的一则谣言宣称 ， 干玫瑰花等花茶被硫磺熏过 ， 常喝花茶容易致癌 。 其实 ， 用硫磺熏干玫瑰花 ， 不仅花的颜色变浅 ， 并且气味刺鼻 ， 成本过高 ， 后期还要除味、加香 ， 这样造假成本会增加很多 。
“致癌食物”没那么多
其实 ， 已被研究证实的致癌食物远没有谣传的那么多 。
国家食药监总局此前转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》 ， 其中提到 ， 发霉的花生 ， 自榨花生油（含有黄曲霉毒素） ， 咸鱼 ， 咸菜 ， 未煮熟的螺类、鱼类 ， 被镉污染的水和食物（如“镉大米”）等食物是真正的“致癌食物” 。
浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰特别提到了咸鱼 。 已有研究表明 ， 吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关 。 而且年龄越小 ， 食用的量越大、频率越高 ， 患以上三类癌症的风险也越大 。
对“不健康食物”不必恐慌
生活中 ， 其实还有很多所谓的“不健康食物” ， 如方便面、火腿肠等 。 在杭州市肿瘤医院肿瘤内二科副主任郑松看来 ， 即便偶尔吃了这些食物 ， 也不必恐慌 ， “总体来说 ， 肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果” 。 此外 ， 食物是否致癌还与摄入的致癌物剂量有关 。 众所周知 ， 烟草、酒精都是致癌物 ， 但并不是吸一支烟马上得肺癌 ， 或喝一口酒就得肝癌 。 有人舍弃不了咸鱼这种美食 ， 可以一个月吃两三次 ， 每次吃一小条左右 ， “不要过多摄入 ， 这样影响不会很大” 。


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