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酱油|酱油含盐超标？有致癌物？其实误会太多( 二 )


因此我们一要做好防晒 ， 二要做到作息规律、饮食健康 ， 维持良好的新陈代谢 。另外 ， 维生素C及维生素E有预防和还原黑色素的功效 ， 还有助于胶原蛋白生长 ， 可以适当补充 。
【富含维生素C的食物】西红柿、菜花、柿子椒、深色叶菜、苦瓜、柑橘、柚子、苹果、葡萄、猕猴桃、鲜枣等；
【富含维生素E的食物】小麦胚芽、植物油、粗粮、坚果、猕猴桃、菠菜、卷心菜、莴苣、甘薯、山药、瘦肉、鱼肝油等 。
酱油含有致癌物？这3个误会赶紧解开
吃酱油会变黑是对酱油的无端指责 ， 但别的方面 ， 大家对酱油的误解也不少 。
1、酱油含有致癌物质
有人认为酱油含有致癌物质亚硝胺、氯丙醇 ， 但其实酱油的原材料不符合产生大量亚硝胺的条件 ， 酱油也并非强酸性的食材 ， 因此不容易产生亚硝胺 。
而只要是符合正规生产工艺的酱油产品 ， 其氯丙醇含量很低 ， 不足以产生危害 ， 只要不长期过量食用 ， 都是安全的 。
2、酱油中含有大量钠
酱油确实含有不少钠 ， 1g酱油含钠量65mg ， 但1g味精含钠量117mg ， 1g鸡精含钠量188mg ， 都比酱油要高 ， 因此适当用酱油代替钠盐、味精和鸡精 ， 反而有助于提升鲜味 ， 同时还减少用盐 。
3、酱油会生虫
在南方一些地区 ， 酱油中可能经常会发现苍蝇幼虫 ， 这并非是酱油质量不好 。原因在于 ， 有一种酱亚麻蝇专门喜欢在氨基酸含量高的食物中直接产出幼虫 ， 如果酱油开封后不注意密封保存 ， 同时周围卫生条件较差 ， 就有几率出现虫子 。
好酱油怎么选？
食用酱油的小建议
1、好酱油怎么选？
选酱油：一看二摇三搅拌
*看颜色：正常的酱油应该是酒红色的 ， 勾兑酱油可能就是因为焦糖色素添加过多导致它的颜色更深了 。
*摇一摇：正常酱油有均匀的明显的挂杯现象 ， 勾兑酱油挂杯现象不明显 。
*搅拌：天然酿造的酱油有蛋白质 ， 搅拌过程中容易出现泡沫 ， 而勾兑酱油则没有 。
2、生抽、老抽怎么用？
生抽是三次抽油混合而成 ， 所含的鲜味儿物质最多 ， 颜色较浅、味道鲜美 ， 更适合于炒菜和凉拌 。其中头抽油比例更高的生抽品质更好 。
老抽是经过浓缩后所得的酱油 ， 一般颜色更深 ， 黏度更大 ， 更适合用于给食材上色 ， 但含钠量更高 ， 因此使用时注意控制用量 。
介于两者之间的酱油 ， 颜色重、味道重 ， 含钠量也不低 ， 需要长时间加热才能有产生酱香 。
蚝油 ， 是以生蚝为主要原料熬制而成的 ， 具有提鲜的作用 ， 含有丰富的锌元素和牛磺酸 ， 营养价值较高 ， 但不耐高温和久煮 ， 一般建议在菜肴出锅时少量添加 。
来源： BTV我是大医生官微
【酱油|酱油含盐超标？有致癌物？其实误会太多】   北京联盟_本文原题是：《酱油含盐超标？有致癌物？其实误会太多！这样吃营养好还提鲜》


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