家宴|春节家宴鸡肉的做法，红红火火大吉大利，好上手，满口留香
春节，作为我国最传统的节日，尤为隆重。春节的习俗：办年货、放鞭炮、贴春联、守岁、拜年等，而最为重要的是年夜饭，家人团圆相聚，是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
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在这一顿饭上，好多菜也都有着吉祥喜庆的寓意，例如春节吃鸡，寓意大吉大利！每家的这段家宴上都有鸡的出现，而做法也不尽相同。人口多的做一整只鸡，人口少的也有少的做法，比如，我家四口人，根据年轻人喜爱麻辣口味的特点，我做了道麻辣鸡块，红红火火，麻辣满口留香，一点都不觉着油腻，反倒越吃越爱。
麻辣鸡块，麻辣程度可以根据个人口味调整，但是呢，要想颜色更红润好看，只放豆瓣酱是不够的的，还需再加一味调味料，颜色才更漂亮，味道也更香，下面就跟着宝妈边做边看吧！
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【麻辣鸡块】
准备主要食材：鸡大腿2个700克，青蒜4根
准备辅助食材：干辣椒段12克，花椒8克，大蒜4瓣，姜末10克，姜片2片，葱花10克，辣椒面1勺，郫县豆瓣酱2勺，花椒油1勺，味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，盐4克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：鸡大腿冲洗干净；青蒜去根剥去外皮掐掉老叶，泡水洗净；备好干辣椒段和花椒
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第二步：鸡大腿剁成块，泡水5分钟后换水，洗净后控水备用；大蒜去皮拍扁切末；青蒜切宽约2厘米的段
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第三步：锅内加水，放入料酒、2片姜、剁好的鸡块。等烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟后关火，捞出鸡块备用
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第四步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下干辣椒段和花椒炒变色
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第五步：放入郫县豆瓣酱和干辣椒面，改小火慢慢熬出红油。制作要点：要想鸡块颜色好看，除了豆瓣酱还要加干辣椒面，把它熬出红油，不但更红润，还有浓浓的辣椒油的香气
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第六步：放入葱花、蒜末、姜末炒香
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第七步：放入控干水分的鸡块开大火翻炒
【 家宴|春节家宴鸡肉的做法，红红火火大吉大利，好上手，满口留香】
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第八步：加入刚刚没过食材的清水；开始调味：放入蚝油、味极鲜酱油、白糖、盐；烧开后改中火大约烧15分钟左右
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第九步：汤汁还剩少许，放入青蒜、花椒油，翻炒均匀即可关火装盘
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宝妈小贴士：
1 本菜的成品是麻辣鲜香，鸡肉软烂可口，而且非常入味
2 郫县豆瓣酱、蚝油、味极鲜酱油都有咸味，盐要少放
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