北京戯言顽主|让北京人念念不忘的味道，记忆里的老北京味儿，承载着儿时回忆用时间的纬度去丈

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用时间的纬度去丈量老北京吃食，老味道，老记忆，很多吃食可能现如今已经再也吃不到了，但老北京人想起这些吃食的时候都能想起过往的美好回忆

一：茉莉花茶炖肘子
浓郁的酱汁包裹着肘子，在灯光下散发着诱人的光泽，咬上一口肘子肉竟还带着若有若无的茉莉花茶香，这就是老北京花茶炖全肘，一道色泽诱人，鲜香独特的美味佳肴
作为一道充满老北京特色的菜肴制作过程中关键是让整个肘子能够均匀入味儿，同时保持完美的外形，要做的这一点，就得在肘子上划一刀，这样的话在炖的时候不会裂开，而茉莉花茶是成就这道菜的关键，讲究用老北京人常喝的茉莉花茶

沏好后放置四五分钟倒入锅中，说白了这道菜完全就是用茶水来制作的，之后在锅里放入冰糖等调料炒好糖色，再将焯过水的肘子下锅，随着时间的流逝，锅中的汤汁发生着奇妙的变化，对老北京而言，这道菜就是儿时的记忆

老北京人打小儿就对花茶的记忆特别深刻，小时候过节才能吃上肉，老家儿做的肘子回想起来当年满屋都是香味儿，所以让北京孩子印象都特别深

花茶，酱肉，两样与老北京人息息相关的吃食完美地融合成一道美味，浓稠的酱汁儿浇在刚出锅的肘子上，酱汁下的肘子肥而不腻，入口不腻，带着独特的味道甭提多香了！这就是家里的味道，世界上最好吃的菜永远都是妈妈的味道！

二：红烧肉
肥而不腻的红烧肉是北京孩子记忆中最美好的味道，红烧肉这道菜老北京人都会做，更是被人亲切的称之为妈妈菜，在食材日益丰富的今天，总会有一款会是妈妈的味道
【北京戯言顽主|让北京人念念不忘的味道，记忆里的老北京味儿，承载着儿时回忆】
似乎每一位母亲都有一个属于自个儿的秘籍，烧，烤，炸，炖，焖，博采众家之长又自成一体，其实说起妈妈的味道有很多，每个人都有不同的记忆，但相同的都是最珍贵的回忆

三：老北京茶叶蛋
老北京自个儿家做的茶叶蛋十分讲究，用的是上好的茉莉花茶，早年间家里煮茶叶蛋没有这么好的条件，用的都是很一般的茉莉花茶，甚至是用茶叶根儿来煮茶叶蛋不过即便这样茶叶蛋的味儿也特香

北京孩子每次一剥皮儿的时候，茉莉花茶香一释放出来就会想到了这是家乡的味道，放到嘴里后第一个就想到了老家儿过去是怎么煮这个茶叶蛋的

因为过去住胡同大院的时候老家儿煮茶叶蛋我们都会跟旁边看着，一直在锅台边上等着，甭看就是一简单的茶叶蛋，煮起来也有不少讲究，所以每次吃的时候都会想起老家儿戴着围裙，在院里做饭的感受，满满的回忆，换句话说就是北京人吃的不止是茶叶蛋，而是妈妈的味道！

剥开外壳，露出的是圆润的鸡蛋，琥珀色的纹理是茉莉花茶香甜滋味的象征，一口下去茶叶的清香和蛋黄儿的细腻冲击着北京人的味蕾，这就是地道的老北京茶叶蛋

其实问过很多喜欢做饭的老北京人，结果答案都一样，老北京人都喜欢用茉莉花茶，主要是这个味道问题，茉莉花茶它有一种清香味儿，茶叶蛋虽然没有统一的配料，但每家都有自个儿的心得！

四：菊儿人家卤肉饭

说起家里的味道就不得不提菊儿人家的卤肉饭了，北京人都知道，菊儿人家的卤肉饭还具有减肥的功效，据说当年是为了女儿减肥增强体质才做的这个卤肉饭

北京戯言顽主|让北京人念念不忘的味道，记忆里的老北京味儿，承载着儿时回忆

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