豫记|没有一头牛，能囫囵着走出南阳！
北京联盟_本文原题：没有一头牛 ， 能囫囵着走出南阳！
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别问一个吃货南阳有什么 ， 问就是“牛肉” 。
南阳位于我国南北气候的过渡带 ， 周围多山水 ， 呈“碗”状安居我省西南 ， 自古便水草丰茂 。 也正因这样优良的地理环境 ， 才能养出南阳黄牛强健的骨骼和鲜香的肉质 。
南阳人把牛肉都做出花来：牛肉汤、牛肉宴 ， 再来一碗牛肉面 。 什么牛鼻梁、牛骨髓 ， 平日吃不到的 ， 在南阳 ， 你可以全部拥有！
别问一个吃货南阳有什么
问就是“牛肉”！
南阳有什么？
若是一个文学爱好者 ， 他会说南阳有痖弦、二月河；若是一个文物爱好者 ， 他会说南阳有汉画；若是一个历史爱好者 ， 他会说南阳有诸葛亮；但若是一个美食爱好者 ， 他一定会说 ， 南阳有牛肉！
办公室有位南阳小伙伴 ， 每次回家 ， 都要去街上的牛肉汤菜馆报到：“来南阳不喝牛肉汤 ， 等于没到过南阳！”
“喝过南阳牛肉汤 ， 方知天下肉滋味 。 ”
南阳的牛肉汤和别处的不同 ， 讲究“清汤” ， 喝的是原汁原味 。
脸大的海碗中根据顾客要求 ， 放上牛肉、牛杂 ， 一勺滚烫的清汤从碗顶浇下 ， 粉红的牛肉便飘在清亮亮的汤中 。
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喝起来 ， 汤体鲜香 ， 牛肉甘甜 ， 十分抓人 。
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基本上每一个南阳人都有其固定的牛肉汤菜馆 。 一碗汤 ， 一个火烧馍 ， 更甚者 ， 直接从家里带俩馍出来 ， 搁汤馆一坐 ， 一个美妙的早晨就此开启 。
南阳的牛肉汤菜馆极多 ， 分布在南阳的大街小巷 。 这样的菜馆早上售卖牛肉汤 ， 中午还有牛肉臊子扯面 ， 晚上可以来份干锅牛杂 ， 或者 ， 凉拌个牛肉 ， 美美的一天 ， 在牛肉的抚慰中 ， 瞬间就过去了 。
生意好的牛肉汤菜馆 ， 平均一天就能吃掉一头牛 。
而且 ， 南阳的牛肉有个特点 ， 味淡少料 。 南阳的牛肉很少做成酱牛肉 ， 顶多就是五香牛肉 ， 但更多 ， 是开水煮牛肉 。
3到4岁的牛牛 ， 是展现其绰约风姿的黄金年龄 。 只有这么大的牛 ， 其肉质才最香嫩 。
在南阳 ， 牛牛还有一种超级豪横的吃法——全牛宴 。
从牛嘴到牛尾 ， 牛眼到牛蹄 ， 牛肉到牛骨直到下水等 ， 一头牛里里外外 ， 上上下下 ， 都被安排的明明白白 。 热卤牛肉、丁香牛排、香辣牛骨髓、热卤牛窝骨等 ， 都是全牛宴的特色菜肴 。
当然 ， 我南阳朋友最爱的牛鼻梁也不能少 ， 他说 ， 那是他吃过牛身上最好吃的东西 ， 但出了南阳 ， 其他地方却很少能买到 。
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牛鼻梁
无论是“用” ， 还是“吃”
南阳黄牛都是牛中翘楚
那南阳人为啥这么爱吃牛呢？自然是因为南阳的牛好喽！
俗话说的好 ， 一方水土养一方人 ， 这个道理 ， 放牛牛身上也适用 。
南阳是一个大盆地 ， 头枕伏牛 ， 足蹬江汉 ， 东依桐柏 ， 西扼秦岭 ， 又是南北气候过渡带 ， 所以自古以来 ， 这里便风调雨顺 ， 水草丰茂 。
这样环境下成长的牛 ， 自然好吃 。
且南阳的牛 ， 主要是黄牛 ， 又根据毛色不同 ， 分为黄、红、草白三种 。
其中 ， 数黄色最多 。
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这种黄牛位居全国五大良种黄牛之首 ， 体躯高大 ， 力强持久 ， 以前人们犁地 ， 大多都指着它出力 。
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