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烹饪|吃不够的家常菜分享，精挑细选16道，色泽诱人，食欲满满( 三 )


做法1.煎锅烧热注油 ， 将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制 ， 煎制过程中 ， 可用锅铲将蛋黄戳破 ， 使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割 ， 依次将4只鸡蛋煎好 ， 用刀将每只鸡蛋分切4-6块
2.青红尖椒洗净去蒂 ， 切椒圈 ， 如怕过辣 ， 可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度 ， 生姜切片 ， 蒜瓣去皮切片 ， 干豆豉清水浸泡备用 ， 将大葱段洗净 ， 切厚圆片 ， 小葱洗净 ， 切成小葱段备用
3.炒锅烧热注油 ， 将大葱片下入锅中 ， 小火煸香后捞出备用 ， 把青红椒圈下入锅中 ， 小火耐心地煸炒 ， 炒至水分收干辣香溢出 ， 姜片蒜片下锅煸香 ， 将锅中材料拨至锅边 ， 将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香
4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒 ， 淋入鲜酱油 ， 调入白糖、香醋、盐炒匀
5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀
6.将小葱段撒入锅中 ， 快速掂锅翻炒几下 ， 熄火盛出
红烧鸡块

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本文插图

食材：仔鸡500g ， 盐适量 ， 姜1块 ， 葱1段 ， 香葱适量 ， 白糖1茶匙 ， 啤酒 ， 油 ， 生抽适量 。
做法：
1.鸡肉切块焯水沥干 ， 姜切片、葱切段、香葱切小段备用 。
2.炒锅上火热后倒入油 ， 待油6成热 ， 放入姜片和葱段炒香 。
3.倒入鸡块煸炒微黄 ， 倒入啤酒和酱油 ， 放入白糖 ， 大火烧开 ， 小火焖烧25分钟左右 ， 大火收汁 ， 上盘撒香葱即可 。
水煎包

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食材面粉600克、猪肉馅500克、韭苔300克、粉条150克、酵母粉5克、温水300克、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、葱1段、姜1小块、香油少许、食用油2汤匙、食盐1.5茶匙
做法1.酵母融于温水 ， 加入面粉揉成光滑的面团 ， 放温暖处发酵至约两倍大
2.肉馅加生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲 ， 如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水 ， 搅拌至完成吸收
3.粉条煮至八成熟 ， 放凉后剁成大段入馅中拌匀
4.韭菜苔洗净晾干水份 ， 切细细的碎放入肉馅中
5.调入香油、食用油、盐 ， 少许生抽调好馅料
6.发好面团揉匀 ， 先搓成长条 ， 再切成均匀的小剂子 ， 擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮 ， 中间放入馅料
7.左手托皮 ， 拇指往前走 ， 拇指与食指同时将褶包时拇指往前走 ， 一层叠一层直至收口
8.放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖
9.不粘锅刷薄油 ， 排入饧发好的包子 ， 煎二三分钟 ， 至底面定型
10.直接加清水至包子三分之一处 ， 盖盖煎至水分收干 ， 再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可
肉丝炒蒜苗

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材料：蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙
做法：
1.准备好所需材料 ， 将蒜苗择去老叶 ， 用流水冲洗干净
2.将蒜苗前端切去1厘米不要 ， 蒜苗前端有沙土很难清洗干净 ， 再将蒜苗切成寸段
3.将蒜苗的叶部和梗部分开放 ， 炒制时先炒蒜苗梗 ， 再炒蒜苗叶 ， 这样成熟度一样 ， 蒜苗的叶子不会炒过火
4.将猪肉切成丝 ， 锅加油烧热 ， 下入肉丝翻炒至颜色变白 ， 淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色
5.下入蒜苗梗快速翻炒几下 ， 下入蒜苗叶 ， 盐 ， 快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
苦瓜炒蛋

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用料：鸡蛋2只；苦瓜一条；蒜末；盐；鸡精适量
做法：1、苦瓜对开 ， 去瓤洗净后切片 ， 放沸水中焯水至断生 。 捞出用凉开水冷却 ， 沥干水份 。


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