沉香木产生香味的原理是啥
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当然，这里所谓的沉香木就是咱们说的香料之王，沉香。
沉香作为一种香料，无论是品闻还是作为药材和文玩都是极佳的存在，当然，在大众的认知中，沉香的香料才是最本质的用途。
沉香香味或清幽淡雅，或浓郁醇厚，韵味雅致，悠远绵长。很多人都知道沉香，但是并不能太理解，明明最初是木头，最后却变成这么引人入胜的香料呢？
沉香木之所以最后能形成沉香，跟其木材有一定的关系，能够形成沉香的木材基本上是瑞香科的木材，蜜香树、鹰木香树、白木香树等等，这些木材含有树脂心材，在后期形成沉香的过程中发挥了重要的作用。
意外或者真菌的参与：不是说所有的沉香木都能够在后期形成沉香，这些木材在自然界或者人为的作用下受到伤害，这些伤害在自我愈合的过程中分泌树脂保护自愈，加上自然界真菌的参与，经过长期的醇化作用最终才能形成香料，没有受伤、没有真菌的参与最终还是一块木头，是无法形成香料的。
人类的嗅觉也有一定的作用，沉香木形成沉香之后，会散发出以沉香醇为代表的香味气体，这些气体被我们的嗅觉器官捕捉到，由此便感知到沉香香味的存在，所以沉香能够形成香料与我们嗅觉的感知也有一定的关系。
也就是说，沉香香味的存在与树木的种类、意外或者人为的伤害，本身的树脂分泌、菌种的参与以及人类本身的嗅觉敏感度都离不开关系。
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在自我修复的过程中分泌出的油脂受到真菌的感染，所凝结成的分泌物就是沉香。 沉香的丙酮提取物经皂化蒸馏，得挥发油13%。其中含苄基丙酮、对甲氧基苄基丙酮等， 残渣中有氢化桂皮酸、对甲氧基氢化桂皮酸等。经霉菌感染的沉香含沉香螺醇（Agaro- spirol）、沉香醇（Agarol）、沉香呋喃（Agarofuran）、二氢沉香呋喃、4-羟基二氢沉香呋喃、3,4-二羟基二氢沉香呋喃、去甲沉香呋喃酮（Nor-ketoaga- rofuran）；未经霉菌感染的沉香含硫、芹子烷（Selinane）、沉香醇等。
白木香白木香含挥发油，其中倍半萜成分：沉香螺醇，白木香酸（baimuxinic acid），白木香醛（baimuxinal），白木香醇（baimu-xinol），去氢白木香醇（dehydrobaimuxinol），白木香呋喃醛 （sinenofuranal），白木香呋喃醇（ainenofuranol），β-沉香呋喃，二氢卡拉酮，异白木香醇（isobaimuxinol）。还含其他挥发成分：苄基丙酮，对甲氧基苄基丙酮，茴香酸（anisic acid）。又含2-（2-苯乙基）色酮类成分：6-羟基-2-（2-苯乙基）色酮即是AH3，6-甲氧基-2-（2-苯乙基）色酮即是AH4，6，7-二甲氧基-2-（2- 苯乙基）色酮即是AH5，6-甲氧基-2-色酮{6-methoxyl-2-chromone}即是AHb1，2-（2-苯乙基）色酮即是AH8，6-羟基-2-色酮{6-hydroxy-2-ethyl]chromone}，5，8-二羟基-2-（2-对甲氧基苯乙基）色酮{5，8-dihydroxy-2-chromone}，6，7-二甲氧基-2-（2-对甲氧基苯乙基）色酮{6，7-dimethoxy-2-chromone}，5，8-二羟基-2-（2-苯乙基）色酮。
国产沉香含沉香含挥发油，其中倍半萜成分有：沉香螺醇（agarospirol），沉香醇（agarol），石梓呋喃（gmelo-furan），a-及β-沉香呋喃（agarofuran），二氢沉香呋喃（dihydroa-garofuran），去甲沉香呋喃酮（nor-ketoagarofuran），4-羟基二氧沉香呋喃（4-hydroxydihydroagarofuran），3，4-二羟基二氧沉香呋喃（3，4-dihydroxydihydroagarofuran），a-愈创木烯（a-guaiene），a-布藜烯（a-bulnesene），枯树醇（kusunol），卡拉酮（karanone），二氢卡拉酮（dihydrokaranone），沉香螺醇醛（oxoagarospirol），1（10），11-愈创木二烯-15-醛，3，11-芹子二烯-9-酮（seline-3，11-dien-9-one），3，11-芹子二烯-9-醇（seline-3，11-dien-9-ol），沉香雅槛蓝醇（jinkoheremol）等。还含其他挥发成分：苄基丙酮（benzylacetone），对甲氧基苄基丙酮（P-methoxybenzylacetone），氢化桂皮酸（hydrocinnamic acid）等；又含沉香木质素（aquillochin），鹅掌揪碱（liriodenine）。另含2-（2-苯乙基）色酮类及其二聚体、三聚体，成分： AH1、AH1a、 AH2、AH2a、Ah2b、AH3、AH4、AH5、AH6、AH7、AH8、AH9、A10、AH11、AH12、AH13、AH14、AH15、AH16、AH17、AH18、AH19b、AH19b、AH20、AH23。其中AH1又称为沉香四醇（agarotetrol），AH2又称为异沉香四醇（isoagarotetrol）。
■网友的回复
谢邀^_^
其实看了上面的回答，已经解释清楚了原理的后半段，对于小白和行业外的人来说看起来比较吃力
【沉香木产生香味的原理是啥】 前半段的解释是，我们能闻到的气味都是一些挥发性物质，而沉香木之所以闻起来香香的，是因为其挥发性物质挥发至空气中被我们的嗅觉器官捕捉，所以就有了香味，至于这些香味（挥发性成分），香料不同，成分不同，沉香中的成分请看上一个回答。
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