烹饪|好吃的咸蛋黄焗南瓜，金黄酥嫩，隔壁小孩都馋哭了
导读:南瓜大家都吃过 ， 可是大家吃过鸭蛋黄炒南瓜吗？我在这里真诚地向大家推荐这道菜——鸭蛋黄焗南瓜 。 这道菜给我的感觉就是甜中微微带一点咸味 ， 再加上鸭蛋黄本身带有的一种特殊香味 ， 结合南瓜的清香最是适合小孩子食用 ， 保管吃一次想两次 。
做这道鸭蛋黄焗南瓜 ， 首先要有一个咸鸭蛋 。 如何做咸鸭蛋以前分享的美食里有具体的操作方法 ， 这里就不做过多的论述了 。 具体操作的步骤可以分为“一切二炸三炒” 。
这3个步骤是鸭蛋黄焗南瓜能否做好的关键 ， 其中的一切就是一定要把南瓜条切的粗细均匀 ， 不能粗的粗细的细 。 过油的时候细的已经炸熟了 ， 粗的还是生的 。
其次二炸炸南瓜的时候要注意油温 ， 由于南瓜条蘸着淀粉油温太低淀粉会掉 ， 油温太高南瓜外面熟了 ， 里面还是生的 。 炸南瓜时5层油温刚刚好 。
最后一炒就是炒鸭蛋黄 ， 油一定要少 ， 火候一定要小慢慢用勺子搅拌着炒 。
原材料:咸鸭蛋1个、南瓜一个、淀粉400克、白糖80克、大豆油适量 。
详细制作过程:
本文插图
1.准备一个南瓜洗净后去皮备用 。
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2.把南瓜分成四瓣去掉瓜瓤 ， 然后修成4个正方片备用 。
剩下的边角料也可以用 ， 只要不是太小 ， 差距太大 ， 也可以凑成一锅 。
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3.把南瓜片切成小条备用 。
这一切也是很重要的 ， 粗细要均匀 ， 原料的大小会影响后续的加工效果 。
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4.取一个鸭蛋 ， 用勺子把鸭蛋黄扣出来备用 。
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5.用勺子把咸蛋黄碾碎备用 。
越碎越好 ， 不能有大块 ， 否则炒的的时候不好炒容易糊 。
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6.起锅烧水 ， 水开把南瓜条下入煮5分钟左右左右 ， 煮到微微断生就可 。
南瓜条不要煮得太熟 ， 不利于后续的油炸和拍粉 。
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7.把煮好的南瓜条放在凉水中 ， 过一下凉捞出控干水分备用 。
不要直接把还热的南瓜条蘸粉 ， 由于南瓜条还是热的有热气 ， 不好判断拍粉的多少是否合适 。
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8.起锅烧油 ， 油温5层热把南瓜条放入锅中慢慢开中火炸 ， 炸到表皮变硬变色捞出 ， 然后把油温升高升至6层 ， 把南瓜条复炸一下最后捞出备用 。
这个时候是最考验掌握火候的经验的 ， 5层热大概就是150度 ， 把手放在油的上方有微微的灼热感 。 6层热就是180度 ， 油会有微微的青烟冒出 。
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9.锅留少许油 ， 把鸭蛋黄放入开小火慢慢炒至 ， 直到蛋黄变成气泡状 。
这个时候必须用小火炒 ， 如果看到有变黑的迹象马上把锅拉出 ， 用勺子搅拌一下 。
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