烹饪|广东干炒河粉这样做，实在太香了，在家也能做出饭店的味道
河粉是将粘米洗净后经过浸泡再磨成粉浆 ， 用簸箕上笼蒸熟 ， 冷后再切成宽条状而成 。 小时候 ， 邻居就是做河粉的 ， 每天一大早 ， 还未起床就已经闻到了蒸制河粉过程大米散发出来的清香味 。
本文插图
【烹饪|广东干炒河粉这样做，实在太香了，在家也能做出饭店的味道】
这时候 ， 母亲就去邻居家买几斤河粉 ， 放几个家里的土鸡蛋 ， 再抓一小把客家咸菜 ， 炒咸菜河粉给我们吃 。 炒河粉里放了一点父亲做的辣椒酱 ， 微带点辣味 ， 再加上河粉的米香味 ， 味道至今让人难忘 。
扯远了扯远了 ， 回归主题 ， 今天不是做广西干炒河粉 ， 而是做广东干炒河粉 。 只是每每看到河粉 ， 想起了小时候吃过的味道 。
本文插图
广东干炒河粉 ， 是一道经典的广式小吃 ， 不管是在早餐还是夜市 ， 伴随着熙熙攘攘的人群 ， 总能看到路边炒河粉的摊位 。 大火爆炒下的河粉 ， 带着诱人的香气 ， 总能引起走过路人的驻足停留 ， 炒上一份 ， 早餐或宵夜也就解决了 。
本文插图
只是外面炒的河粉放油太多 ， 还没吃完 ， 就觉得太油腻 ， 所以还是喜欢家里炒的 ， 放油较少 ， 吃得更加健康 。 下面一起来看看家里炒河粉的具体做法吧 。 广东干炒河粉
【准备原料】河粉、鸡蛋、胡萝卜、青菜、豆芽
【准备调料】盐、生抽、胡椒粉、白糖
【制作过程】1、把胡萝卜去皮切细丝 ， 再把青菜梗切条状 。 配菜随意 ， 喜欢吃什么放什么 ， 洋葱、韭黄、芹菜味道也不错 。
本文插图
2、重点要讲一下河粉 ， 菜市场买回来的河粉是粘连在一起的 ， 所以我们在炒之前要把河粉撕开 ， 这样炒出来的河粉条条分明 ， 更容易上色 ， 味道也更加均匀 。
本文插图
3、起锅倒油烧热 ， 把鸡蛋打散放入锅里炒至鸡蛋凝固 ， 鸡蛋比较吸油 ， 这一步可多少点油 。
本文插图
4、接着放胡萝卜丝炒软 ， 提前过油炒的胡萝卜丝更容易熟透 。
本文插图
5、然后开大火 ， 放入河粉 ， 力气大的可以不断地颠锅翻转河粉 ， 尽量不要用铲子 ， 河粉会断 ， 碎成一锅就很影响食欲了 ， 若是力气小的女生可会筷子辅助翻炒防止粘锅 。
大概大火爆炒2分钟 ， 炒至河粉呈透明色、变软 ， 接着调入生抽和一点点白糖继续开大火用筷子翻匀 。
本文插图
6、最后放入豆芽和青菜梗 ， 调入适量盐和胡椒粉 ， 开大火翻炒至豆芽断生即可出锅 。
本文插图
7、这样炒出来的河粉不碎也不粘锅 ， 放油少 ， 也不觉得油腻 ， 尝尝味道， 嗯~是路边摊的味道 。 在家也能炒出饭店味道 ， 感兴趣的不妨试试 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康