李子柒教你怎么开胃，这碗夏天的味道千万不能错过！
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李子柒又发丰收系列的视频啦 ， 这次是用自己种下的黄瓜做了一顿夏日美味 ， 点评君真真切切感受到了追更新的快乐 ， 小姐姐每次都能带来惊喜！黄瓜皮腊肉、鸡丝凉面、青瓜炒饭、鸡肉卷饼 ， 这都是属于李子柒夏天的味道～
这么多美食看花眼了 ， 肚子也饿了 ， 想不想体验一把李子柒同款夏天的味道呢？就让我们先从川味/鸡丝/麻酱......凉面开始吧！
各地凉面大盘点
凉面又称冷面 ， 也称“过水面” ， 古称为“冷淘” ， 起源于唐朝 。 凉面的特点是多味调和、清爽利口、面条筋道 。 盛夏时节天热胃口不佳时 ， 来上一碗爽口的凉面 ， 透心凉心飞扬～
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四川凉面也叫川味凉面 ， 特点是用碱水面制成的面条 ， 吃起来有一种特殊的香味 。 要点在于面要煮到8分熟 ， 然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹 。 再洒熟菜油少许 ， 抖散快速降温 ， 到互不粘连且已冷却为止 ， 成为凉面 。
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四川凉面的灵魂在于一份足够燃的红油辣椒 ， 色泽红亮、辣而不燥 。 那勺舌尖上爆炸的红油 ， 让人唇齿酥痒的麻油 ， 那把汁水四溅的黄豆芽 ， 意犹未尽～
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早在北宋年间 ， 就已经出现小吃“鸡丝淘” ， 但是那时的味道 ， 一定不是如今典型的川味 ， 鲜香麻辣 。 虽然面条很是简单 ， 但是拌面所用的料汁 ， 倒也花费不少心思 。 所用的辣子油是由海椒加菜籽油所制 ， 再加上香油、酱油等调料 ， 便组成鸡丝凉面基本料汁 。 至于配菜 ， 除却主角鸡丝 ， 再就是绿豆芽 ， 海带丝以及黄瓜丝 。
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到了夏至 ， 来一碗清爽的芝麻酱凉面是老北京人的习惯 。 在碗里挖上几勺浓郁的芝麻酱 ， 加盐倒凉水 ， 耐着性子搅拌 ， 等到芝麻酱把水吸收干净 ， 等到芝麻酱看起来细腻丝滑 ， 就可以拌进面条里了 。 脆爽黄瓜丝、豆芽、水萝卜、香椿沫以及芹菜碎 ， 皆可以拌在凉面中 。 这便是北京人夏季里 ， 最无法忘却的一碗凉面了 。
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顾名思义 ， 滇味凉面是云南口味的凉面 ， 自古滇黔渝川差别甚小 ， 在凉面口味方面也是有相似之处 。 滇味凉面是一道以面条(胡萝卜面和菠菜面)、莴苣丝、绿豆芽为主要食材制作的美食 ， 再配以生抽、糖(将红糖放在蒜中 ， 口味因人而异)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等调料 。 光是色彩就特别的有食欲 ， 清凉却不寒 ， 酸辣的口感却清爽 。
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一入夏 ， 沪上的老字号店和小吃店就会开启专门的凉面柜 。 一般上海凉面（最好为蒸面）的酱汁会配花生酱、芝麻酱和醋 ， 使得面条的口感更加丰富和有层次 。 多种多样的浇头是上海冷面的亮点 ， 如糖醋小排、红烧大排、八宝辣酱、青椒肉丝、素三丝、油面筋、焖蹄等 。
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山西地区盛产莜麦 ， 莜面其实就是燕麦面 。 在西北地区会被加工成多种美食 ， 像莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等 。 将莜面粉倒入混开的开水和成团后搓光滑 ， 醒好擀成薄片 ， 刷上油放入蒸锅蒸熟凉凉切丝 。 再放上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、熟芝麻、浇酱汁和辣油 ， 香辣爽口 ， 面条超级无敌劲道！
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阆中热凉面 ， 又叫阆中牛肉面 ， 热烫牛肉臊子淋上煮好的冷面 ， 粘稠入味的酱汁量多到盖住碗沿 。 面条散而不沾 ， 每一根都裹上浓郁酱汁 。 热而不烫 ， 温而不凉 ， 麻辣鲜香 ， 食后余味悠长 ， 四季适宜 。 吃碗阆中热凉面 ， 阆中也就长留心头了!
这么多种类的凉面有你种草的一款吗？那就来这几家店铺拔草吧～
凉面推荐
上海——琵琶蛮·钟鼓馔玉
店铺地址：南京东路800号C幢61307室
琵琶蛮·钟鼓馔玉风格古香古色 ， 颇有秦淮的感觉 ， 以淮扬菜和高性价比为主打 。
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琵琶蛮的鸡丝凉面是招牌必点 ， 位列上海凉面排行榜第一 。 造型奇特 ， 面条不粘不坨 。 酱汁入味 ， 添加了花生酱 ， 有复合的香味 ， 口感清爽 。
重庆——洞中香
店铺地址：团结路美侬购物城110号
杨家坪开了十多年的小吃店 ， 藏在地下商场里的美食 ， 大隐隐于市 ， 是很多重庆人儿时的回忆 。
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洞中香的凉面为此地第一号宝贝 ， 调配酸甜有余香 ， 入口层次感丰富 。 经典川味 ， 香辣的油辣子、花椒粉、榨菜粒、干黄豆与碱面融为一体 ， 嚼劲十足 。
广州——榕意·川味之美
店铺地址：天河路218号天环广场B219商铺
榕意·川味之美是米其林推荐餐厅 ， 风格简约不失大气 。 主打小清新川菜 。 整体调味不会过于辣 。
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这里的川味凉面较为精致 ， 虽然只有小小的一碗 ， 但是拌料丰富 ， 酸辣十足 ， 面条劲道 。 进入口腔的一刻 。 能感到热情的川式鲜香袭击味蕾 。
不想出门？自己宅家的懒人凉面做法来啦 ， 赶快搬好小板凳听课了！
家庭版凉面做法
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→食材：面条、黄瓜、香菜、大蒜、豆瓣酱、酱油、芝麻油、醋
→步骤：
1.面条煮开 ， 不要太烂；面条断生后捞出沥干水分
2.立马加入芝麻油拌匀防止面条粘连
3.黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁
4.将切完的辅料与鲜酱油、黄豆酱以及醋（可按个人口味任意加入调料）一同加入到面条里
5.加入芝麻油 ， 装盘
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→食材：鸡胸脯肉、姜葱、料酒、大蒜、生抽、花椒油、辣椒油、麻油、熟白芝麻
→步骤：
1.鸡胸脯肉加料酒、姜葱、和水 ， 撒一勺盐煮20分钟 。 离火冷却 ， 鸡胸脯顺着纹理撕鸡丝 。 鸡汤留着备用
2.煮鸡胸脯的鸡汤里加入大蒜 ， 生抽
3.凉面上放黄瓜丝、鸡丝 ， 上一步的蒜泥鸡汤淋入面里
4.最后淋辣椒油、花椒油 ， 撒一把白芝麻
只要到了夏天 ， 就需要一碗清爽的凉面来拯救！最后 ， 借用李子柒小作文中的一句话送给大家：“就活这一辈子啊 ， 在健康的前提下 ， 想吃就吃 ， 想喝就喝 ， 想乐就乐 ， 过好每一天 。 ”
|本文图片来源于大众点评用户素材
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