烹饪|客家鸡胫粄，一个快要失传的手工美食做法，吃一口回味无穷，真香
客家有些传统美食 ， 现在很多人都不会做了 ， 偶尔在街上能看到一些年纪比较大的人做来卖 ， 也就是在这些摊里才可以品尝到 ， 不过再过多几年 ， 可能就吃不到了 。
传统味咱们还是不能丢了 ， 今天来跟大家分享一个很久没吃过的手工美食做法 ， 这个美食也是妈妈教的 ， 虽然做法不难 ， 配料也简单 ， 但味道真的很不错 ， 摊一摊卷一卷 ， 一块接一块好吃到都不想停嘴 。
本文插图
食材准备：粘米粉70克 ， 糯米粉180克 ， 白砂糖30克 ， 白芝麻40克 ， 花生米1碗 ， 200克温水 ， 食用油 。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备白芝麻40克和花生米1碗 ， 不用清洗 ， 直接干身下锅 ， 锅也要烧干再下 ， 先炒芝麻 ， 调小火慢慢翻炒不要停 ， 把白芝麻炒至微黄炒熟透盛出备用 ， 花生也一样炒熟 ， 刚炒好的花生是不松脆的 ， 也脱不了衣的 ， 所以炒好后放一边放凉 。
本文插图
第二步：炒熟的花生放凉后用手把花生衣脱掉 ， 然后装进保鲜袋里 ， 用擀面杖把花生擀碎 ， 不用太碎 ， 稍微擀一下就行了 ， 有点颗粒感吃着更香 。
本文插图
第三步：擀好的花生碎装到碗中 ， 把炒好的白芝麻也一起装进去 ， 然后加入白砂糖30克 ， 把它搅拌均匀备用 ， 香香的馅料就做好了 ， 闻着都特别想吃 ， 小时候一看妈妈调这个馅 ， 我们就在一边偷吃 。
本文插图
第四步：准备一个大碗 ， 倒入准备好的180克糯米粉和70克粘米粉 ， 然后加入200克的温水 ， 边倒边用筷子把它搅至无颗粒状 。
本文插图
【烹饪|客家鸡胫粄，一个快要失传的手工美食做法，吃一口回味无穷，真香】第五步：搅拌均匀后再用手揉它 ， 因为粉的干湿度不一样 ， 所以加的水量会有点偏差 ， 大家把它揉成这样子 ， 提起来会有一点漏下来就可以了 ， 不用太干 ， 如果太干的话就加一点温开水再揉 。
本文插图
第六步：粉糊揉好后 ， 准备一个不粘的平底锅 ， 锅中下少许食用油 ， 把整个锅底都粘上薄薄一层油 ， 再把揉好的粉糊弄一半或三分之一进去 ， 再拿个勺子 ， 勺子底下刷一层油 ， 然后用它把锅中的粉糊慢慢摊平摊薄 ， 勺子的底部一定要粘上一层油哦 ， 要不然会粘在一起的 ， 摊平摊薄之后调小火 ， 把它煎至熟透 ， 两面都要煎哦 。
本文插图
第七步：粄皮煎至两面微黄熟透就可以拿出来了 ， 然后在上面撒上一层我们刚刚调好的馅料 ， 铺上馅料后 ， 把它压一下 ， 然后把它卷起来 ， 尽量卷紧点 。
本文插图
第八步：卷成如下图这样就可以了 ， 可能会有一点点难度 ， 但一定要控制好力度 ， 把它卷紧一点 ， 卷好后再用刀斜着切块 ， 切后摆盘就可以开吃啦 。
本文插图
推荐阅读
- 烹饪|教你做麻酱花卷，全家都爱吃，零失败
- 烹饪|夏天再热也要吃早餐，手不沾面，一泡一拌，5分钟就好，超简单
- 烹饪|一家三口的午餐，家常下饭菜简单味美，精细搭配家人都喜欢
- 烹饪|粉条除了炖猪肉还能做出啥花样？好吃又简单的韩式炒杂菜
- 烹饪|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味
- 烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼
- 烹饪|剁椒西兰花
- 烹饪|这样烧的辣椒鱼比红烧肉还好吃，控制不住又多吃了一碗饭
- 烹饪|今日午餐，一荤三素，荤菜130，素菜13块，你看有喜欢的吗
- 烹饪|学做饭的心得