想到你心里就开花|吃了30年五花肉，原来有“上下”之分！2种口感大不同，别买错了
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吃了30年五花肉 ， 原来有“上下”之分！2种口感大不同 ， 别买错了
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『吃了30年五花肉 ， 才知道有“上下”之分！2种口感大不同 ， 别再随便买了！』
如今生活条件好了 ， 大鱼大肉早已不是啥稀罕之物 ， 大多数家庭基本上顿顿都有肉 ， 吃多了也觉得腻 ， 想吃点清淡的 。
五花肉就是平时大家吃得最多的一种肉 ， 小时候家里很穷 ， 只有逢年过节能吃上一点肉 ， 一直让我忘不了的就是回锅肉的味道 ， 口感软嫩 ， 味道香辣 ， 既可下酒也可下饭 ， 用的就是五花肉 。 从小开始算 ， 我也吃了30多年的五花肉了 ， 原以为五花肉都是一样的 。
估计很多人都和我一样 ， 是这么认为的 ， 这是错误的认知 ， 难怪每次买的五花肉都不好吃 。
其实 ， 五花肉也有“上下”之分 ， 即上五花肉和下五花肉 。 2种肉的口感、味道完全不同 ， 很多人做的回锅肉不好吃 ， 就是没买对肉 。 今天我就和大家说说它们的区别 ， 知道后别再随便买了 。
【上五花肉和下五花肉】
猪肉是我们最常吃的肉 ， 也有很多分类 ， 比如前颈肉、前夹肉、梅花肉、前排肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、前后腿肉等等 ， 五花肉是猪肋骨上剔下来的肉 ， 肥瘦相间 ， 但上五花肉和下五花肉的肥瘦又有大不同 ， 所以口感差别比较大 。
1、肉质的差别
虽然都叫五花肉 ， 但2种肉的肥瘦不一样 ， 上五花肉含有较多的肥肉 ， 一般只夹了一层瘦肉 ， 所以会比较油腻 ， 口感不是很好 。
而下五花肉的肥瘦相间 ， 有3~5层之多 ， 油润鲜香 ， 吃起来很软嫩 ， 是上好的五花肉 。
2、做法的差别
由于肉质有很大的差别 ， 所以口感也不同 ， 就要用不同的做法来做 。 上五花肉肥肉多 ， 比较油腻 ， 因此不适合炒着吃 ， 只适合剁馅 ， 包饺子、包子 ， 或搓肉丸子 ， 味道更好 。 而下五花肉肥瘦相间 ， 是做红烧肉、回锅肉的好材料 。
回锅肉是我的最爱 ， 下面和大家分享一道正宗地道的回锅肉做法 ， 非常好吃 ， 操作很简单 ， 新手也能学会 。
【回锅肉】
准备新鲜的下五花肉、葱姜蒜、蒜苗、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、食盐、食用油 。
【做法】
第一步、炒锅里加清水、葱段、姜片、花椒、料酒 ， 带皮五花肉冷水下锅 ， 焯水5分钟 ， 撇掉浮沫 ， 煮至八成熟后捞出 ， 冲洗干净后放凉 。 （要煮至筷子能扎进五花肉才行）
第二步、放凉的五花肉切成薄肉片 ， 姜蒜切片 ， 大葱斜刀切段 ， 蒜苗洗净后也切成小段 。
第三步、炒锅里倒油烧热 ， 加干红辣椒、花椒爆锅 ， 炒出香味后倒入肉片快速煸炒 ， 炒至五花肉变透明并且卷起来 。
第四步、把五花肉拨到一边 ， 加豆瓣酱炒出红油 ， 倒入适量酱油上色 ， 把肉片快速翻炒均匀 。
第五步、倒入蒜苗 ， 淋入适量料酒 ， 加白糖提鲜 ， 翻炒均匀后就关火出锅 ， 好吃的回锅肉就做好了 。
【小贴士】
1、想要回锅肉的口感好、味道好 ， 五花肉一定要选好 ， 四分肥六分瘦 ， 太肥则腻 ， 太瘦则焦 。 切片时也要注意 ， 三指宽即可 ， 太宽太窄都难以成型 。
2、回锅就是再次烹调的意思 ， 所以五花肉不能直接下锅炒 ， 必须先煮熟 。 煮肉时不能只用清水 ， 还要加葱姜、花椒、料酒 ， 这样猪肉不腥 ， 味道更香 。 肉煮至八成熟就行了 ， 筷子要能扎得进去 。
3、多数人都是等五花肉放凉后再切 ， 那样肥瘦易断 。 但趁热切很烫手 ， 会切得厚薄不均 。 教大家一招 ， 肉煮熟后马上放进冷水里冰一下 ， 或是放进冰箱里冷冻3分钟 ， 就很好切 。
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