烹饪|头伏里老妈调制的饺子馅，只因多加一碗汤，比饺子馆里好吃百倍！
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三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子 。 而今年的伏天共40天 ， 从7月16日开始到8月24日结束 。
在北方民间有句俗语：“头伏饺子二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋 。 ”就说的是旧时数伏天家家信守的饮食习俗 。
而我们一家人在头伏里 ， 最爱吃老妈包的鲜嫩多汁的肉三鲜饺子 ， 大家都抢着吃 ， 没等第二锅饺子煮好 ， 第一锅就吃没了 。 下面就把老妈调制饺子馅的秘诀分享给大家：
原料：鸡蛋1个 ， 韭菜150克 ， 对虾150克 ， 猪肉馅(肥瘦)300克 ， 姜末20克 ，
调料：盐10克 ， 胡椒粉5克 ， 料酒15克， 酱油50克 ， 香油25克 ， 虾汤200克 。
调制饺馅
1.对虾去头和虾尾外壳洗净剁成泥 ， 虾头和虾尾放到水（300克水）里 ， 开锅煮3一5分钟后关火捞出虾头和虾尾后把汤到入碗里 ， 放凉备用 。 （就是用这碗汤调馅 ， 才使煮好的饺子鲜嫩多汁）
2.猪肉馅里加盐、姜末、胡椒粉、鸡蛋、料酒、酱油、香油及虾汤顺一方向搅打均匀 ， 再加入虾仁泥、韭菜搅拌均匀即成 。
3.取500克小麦粉加适量水和匀 ， 将和好的面团醒发一会儿 。将面团用擀面杖擀成多个薄皮 ， 分别放入适量馅 ， 包成饺子 ， 然后下锅煮熟盛盘上桌开吃！
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【烹饪|头伏里老妈调制的饺子馅，只因多加一碗汤，比饺子馆里好吃百倍！】
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