岁月可回头 这个中华老字号真牛，赞！中坝酱油再上央视《家乡至味》
近日CCTV-10探索发现《家乡至味》热播 ，
江油味道又火了 ，
中华老字号中坝酱油 ，
霸屏《家乡至味-夏季篇》近20分钟 。
这已经是中坝酱油第四次登上探索发现栏目 。
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【岁月可回头 这个中华老字号真牛，赞！中坝酱油再上央视《家乡至味》】酱油不仅是盐的替代品 ，
更是万千滋味背后的玄机所在 ，
由它表演的味觉魔法 ，
总是悄无声息 。
或许是和酱油同音的关系 ，
江油人对于酱油有着极深的理解和研究 ，
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川北中坝 ，
自古为酿酱之乡 ，
清香园?中坝酱园就坐落于此 ，
这也是全国为数不多 ，
还保留着古法酿造酱油的地方 。
中坝镇坐落在平坝之上 ，
涪江和昌明河映带左右 ，
平均气温约十六摄氏度 ，
这种气候条件 ，
有利于黄豆中微生物种群的大量繁殖 ，
直接造就了酱油鲜美醇厚的口感 ，
每年这里都将举行盛大的中国酱文化节 ，
已经成为全国最富影响力的酱文化盛事 。
许平 ， 中坝口蘑酱油的第六代传人 。
每年酱文化节上盛大的酱园开坛典礼 ，
许平总会亲自舀出开春的第一勺酱油 ，
盛出的酱油如同黑色的丝绸 ，
在阳光下荡漾出红润剔透的光泽 ， 鲜香浓郁 。
说起中坝的口蘑酱油
这是中坝酱油除历史悠久、手工酿造之外
最有特色的地方 。
口蘑与酱油的组合 ，
是不经意间碰撞而出灵感造就下的经典 。
中坝 ， 明清时期四川四大古镇之一 ，
是物资出入四川的重要通道 ，
因其特殊的地理位置 ，
自古商贾云集 ， 交易活跃 。
咸丰年间 ，
一队运送张家口地区野外蘑菇的商队途径中坝 ，
借宿清香园酱园 。
然而天降大雨 ，
商队便把湿淋淋的口蘑晾晒在制酱房檐上 ，
淋湿的口蘑汁液流入酱缸里 。
细心的酱园主人发现 ，
流入有口蘑汁的酱油味道鲜美异常 。
自此 ， 口蘑与酱油的搭配便被保留了下来 。
从黄豆到酱油 ，
滋味经过几百个日夜的流转 ，
在中坝人不疾不徐的酝酿与坚守中 ，
最普通的黄豆才能变成味压群芳的
“中坝酱油 ， 川菜味魂” 。
除了中坝酱油传统酿造技艺之外 ，
片中还通过青林口老纪家的豆腐宴、
国家烹饪大师兰明路儿时回忆、
窦团山王老爹父子的铁索表演等
江油人的视角 ， 聚焦江油人的舌尖风味 。
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青林口古镇 ，
坐落于二郎庙镇西南的小山沟里 ，
潼江之源马阁水穿镇而过 。
老纪在镇上经营着一家客栈 ，
他也是镇上为数不多保留了手工豆腐做法的人家 。
关于豆腐的创意在这里被发挥到了极致 。
一道崩山豆腐手撕大块 ，
不规则的豆腐好像山崩后的碎石 。
焯水之后浇上浓厚的酱汁 ，
两种极致味道在口腔碰撞而出的味道 ，
便也像山崩一般震撼 。
这不仅要求豆腐足够清香鲜嫩 ，
酱料 ， 却是秘密所在 。
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加入中坝口蘑酱油后的崩山豆腐 ，
热烈奔放的熟悉气味瞬间扑鼻而来 。
对于老纪女儿来说这就是家的味道 ，
也是相聚的味道 。
这顿饭之后 ，
女儿就要返校了 ，
也许直到过年才会再相聚 ，
但是豆腐宴所牵住的 ，
是无论距离和时间都扯不断的思念 。
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