烹饪|不容错过的几道家常菜，鲜香入味，下酒下饭，家人吃过赞不绝口
滑子菇蒸鸡
【烹饪|不容错过的几道家常菜，鲜香入味，下酒下饭，家人吃过赞不绝口】
本文插图
食材
干滑子菇30克、鸡肉块250克、陈皮3克、豆瓣酱8克、盐1克、鸡粉3克、料酒5克、淀粉8克、胡椒粉适量、姜适量、葱3根、花椒数颗、蒜适量 。
做法
1、滑子菇事先用清水浸泡至涨发 。
2、在水中反复清淘 ， 去尽泥沙后捞出 ， 控干水分 。
3、陈皮用清水略微清洗 ， 去掉浮尘 。
4、姜洗净 ， 蒜去皮 ， 分别切碎 ， 葱去掉根须 ， 洗净 ， 切成段 。
5、鸡洗净斩块 ， 将鸡肉块和所有调料放入大碗 ， 拌匀 ， 腌制半小时以上 。
6、加入淀粉拌匀 。
7、将蘑菇摆入盘底 ， 表面放上腌好的鸡肉 ， 放入高压锅蒸屉中 。
8、盖好盖子 ， 放好限压阀 ， 大火煮至上压后 ， 转中火蒸约20分钟 。
9、熄火 ， 待气压排尽后揭盖 ， 出锅 ， 撒一把葱花 ， 趁热食用 。
蚝油蒜香茄盒
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食材：茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉
做法
1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精
2.兑少许水 ， 顺时针搅拌均匀备用
3.茄子切成连刀两片 ， 里面抹上少许淀粉 ， 夹入肉馅
4.兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
5.一个鸡蛋打散 ， 先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
6.再裹上一层玉米淀粉 ， 放入热油中 ， 中小火炸熟 ， 且两面金黄捞出
7.锅中留适量底油 ， 中小火将蒜末煸出香味
8.倒入兑好的料汁 ， 待料汁开锅后转小火 ， 慢慢倒入水淀粉 ， 并用锅铲不停的搅拌
9.勾兑到稀稠度正好时 ， 即可将料汁浇到茄盒上 ， 撒些葱花点缀就可以食用了 。
豌豆凉粉
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食材
豌豆淀粉、凉水、黄瓜、香葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油 。
做法
1、1杯豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中 ， 轻轻搅拌 ， 混合均匀备用 。
2、煮锅中倒入5杯水 ， 大火煮到接近微沸状态 ， 冒泡但却没有完全开 。
3、转小火 ， 将淀粉浆重新搅拌均匀 ， 倒入开水锅中 ， 边倒边不停搅拌；转中火 ， 不停搅拌 ， 直到淀粉糊完全变成透明状离火 。
4、事先准备好干净的玻璃保鲜盒 ， 将淀粉糊倒入盒中 ， 端起来晃一晃 ， 使表面平整 ， 晾15分钟左右 ， 淀粉糊温热状 ， 盖盖子 ， 入冰箱冷藏1小时待完全凝固 。
5、黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整 。
6、黄瓜先切片 ， 再切细丝 ， 大蒜拍碎剁末 ， 香葱切末 ， 小米辣切小圈 。
7、醋、生抽、盐 ， 同入碗中 ， 用小勺搅拌 ， 使盐融化 。
8、冷藏凝固结实的豌豆凉粉用刀先切大块 ， 再切成自己喜欢的粗条或者细条 。
9、盘中黄瓜丝垫底 ， 上铺凉粉条 。
10、撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上 ， 倒入料汁 ， 再淋辣椒油拌匀即可 。
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