北京头条客户端|海底捞回应门店筷子检出大肠菌群：系储存过程中产生
_本文原题为：海底捞回应筷子检出大肠菌群：系储存过程中产生
7月30日 ， 针对此前杭州市场监管局发布的海底捞一门店筷子因检测出"大肠菌群"而不合格一事 ， 海底捞回复北青-北京头条采访人员表示 ， 经过排查 ， 筷子是在储存过程中出现问题 ， 对此深表歉意 。 公司也加强自查 ， 将继续优化餐具清洁设备 。
根据杭州市市场监管局发布的不合格产品信息 ， 被抽样单位为杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司 ， 地址为浙江省杭州市富阳区富春街道北环路28号201室(F3-8/9/10/11铺) ， 所用筷子检出大肠菌群 。 而根据规定 ， 这一项目的标准值为"不得检出" 。 被检出不合格的筷子并未标示生产企业 。
北青-北京头条采访人员了解到 ， 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一 。 一般情况下 ， 造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染 ， 如餐饮具没有定期清洗消毒 ， 或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度 。
对于此事 ， 海底捞方面回复北青-北京头条采访人员称 ， 2020年4月29日 ， 杭州海底捞富春新天地店接受杭州市场监督管理部门餐具抽检时 ， 一个批次的筷子存在指标不合格的现象 ， 其他茶杯、餐具等检测合格 。 经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析 ， 基本判定为筷子储存过程中导致 。
【北京头条客户端|海底捞回应门店筷子检出大肠菌群：系储存过程中产生】对该店存在的抽检不合格现象 ， 海底捞方面深表歉意 ， 再次感谢政府职能部门及公众对海底捞的监督 。 海底捞也加强自查 ， 并坚持每个月在公司官网公示集团食安部门对门店自查的缺陷报告 ， 实现社会和食安部门的双重监督 。 集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查 ， 对存在问题的门店将直接处罚店经理 。
海底捞火锅全国门店一直积极配合各地市场监督管理局的各项检查 ， 2020年1-7月 ， 各地相关职能部门共对海底捞全国门店进行206次餐具抽检 ， 其中涉及筷子抽检的有19次 ， 涉及19家门店 。 所有餐具抽检中 ， 205次合格（除杭州富春新天地店有一个批次筷子抽检不合格的现象） 。
海底捞也表示 ， 公司将继续优化餐具清洁设备 ， 从2019年7月开始 ， 已积极通过新技术、新设备的引入 ， 开展餐具清洁项目 。 目前引入新技术设备筷子清洗机 ， 通过验证消毒效果良好 ， 已启动推广计划 ， 力求系统性解决问题 。
文/北青-北京头条采访人员张鑫
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