大嘴厨师|不要直接下锅炒！少做这2步，豆芽出水不脆爽，还发黑，炒豆芽
炒豆芽 ， 直接下锅炒是大错 ， 难怪不脆爽！多做2步 ， 脆爽不发黑
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炒豆芽 ， 不要直接下锅炒！少做这2步 ， 豆芽出水不脆爽 ， 还发黑！』
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【大嘴厨师|不要直接下锅炒！少做这2步，豆芽出水不脆爽，还发黑，炒豆芽】豆制品是日常生活中常见的一类食材 ， 因为营养丰富 ， 价格便宜 ， 受到老百姓的喜爱 。 在很多人的印象中 ， 豆腐、豆干、豆皮、腐竹 ， 这些才是豆制品 ， 其实豆芽也属于豆制品 ， 因为它们是豆子泡发后长出来的 。
豆芽是我小时候经常吃的一种菜 ， 那时外婆家的豆子很多 ， 有黄豆、绿豆、红豆 ， 经常用豆子自发豆芽 。 豆芽最简单的做法就是炒 ， 脆爽又入味 ， 非常好吃 。
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炒豆芽算是最简单的家常菜了 ， 基本上人人都会炒 ， 不就是把油烧热后倒入豆芽炒熟 。
其实 ， 越简单的菜 ， 越能显示出一个人炒菜的水平 。 炒豆芽是简单 ， 但有人炒得脆爽入味 ， 有人炒得出水不脆爽 ， 颜色也发黑 ， 这是为什么呢？今天我和大家分享一下炒豆芽的技巧 ， 大家都在饭店里吃过炒豆芽吧 ， 很脆爽也不发黑 ， 其实是有技巧的 。
大多数人炒豆芽时 ， 都是豆芽洗干净后直接下锅炒 ， 难怪会不脆爽 ， 也容易出水 。 只要多做2步 ， 就能脆爽不出水 ， 也不发黑 ， 快来学学吧 。
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【炒豆芽】
准备1斤豆芽、香葱、大蒜、生姜、干辣椒各适量 ， 食盐、食用油、白醋、老陈醋各适量 。
【做法】
第一步、购买新鲜的绿豆芽 ， 倒进菜篮里用清水淘洗2~3遍 ， 沥干水分 。 如何判断豆芽新不新鲜？新鲜豆芽的颜色洁白 ， 有淡淡的豆腥味 ， 没有怪味 。 如果豆芽颜色变黑 ， 说明已经不新鲜了 ， 不是当天的 ， 再便宜也不要买 。
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第二步、葱姜蒜剥洗干净 ， 葱切段 ， 蒜切片 ， 姜切片 ， 干辣椒切段备用 。
第三步、炒锅里倒入半锅清水 ， 大火烧开 ， 加入一勺盐、一小勺油 ， 倒入豆芽焯水1分钟 ， 焯水时用筷子连续搅拌 ， 使其受热均匀 。
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第四步、1分钟后将豆芽捞出 ， 不要焯水太长时间 ， 不然豆芽会被煮软 ， 口感就不脆爽了 。 捞出后倒进冷水里过凉 ， 这样豆芽的口感更加脆爽 ， 颜色也更白嫩鲜亮 ， 不会发黑 ， 在冷水中浸泡1分钟后捞出沥水 。
第五步、炒锅里倒油烧热 ， 加葱姜蒜、干辣椒爆锅 ， 出香味后倒入绿豆芽 。
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第六步、用大火快速翻炒半分钟 ， 然后沿锅边淋入适量白醋翻炒均匀 ， 撒一把葱花 ， 加适量食盐、五香粉调味 ， 淋入适量老陈醋炒匀后即可出锅 。
脆爽又入味的炒豆芽就做好了 ， 装盘后放一会儿也不会出水 ， 好看又好吃 ， 无论是下饭还是下酒都非常好 ， 做法大家学会了吗？
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【烹饪小助手】
①炒豆芽虽然简单 ， 但也有技巧 ， 不能直接下锅炒 ， 那样容易出水 ， 口感也变得不脆爽了 。 正确做法是 ， 把豆芽下锅焯水1分钟 ， 焯水时加入食盐和油 ， 让豆芽更入味 ， 颜色也更亮白 。 焯水也能缩短炒制的时间 ， 口感更脆爽 。
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