顶厨速递|7月，最好吃的鱼就是它，肉多刺少，老少皆宜，隔三差五必1顿！
文/徐
7月 ， 最好吃的鱼就是它 ， 肉多刺少 ， 老少皆宜 ， 隔三差五必1顿！
说到吃鱼 ， 大家都希望吃到刺少肉多的鱼 ， 生活中常见的鲫鱼 ， 带鱼 ， 秋刀鱼 ， 鲤鱼 ， 都会是大家经常吃的 ， 但是还有一种鱼 ， 这种鱼刺非常的少 ， 肉也非常的多 ， 叫做泥鳅鱼 ， 可能有人觉得泥鳅并不好处理 ， 那么我们应该怎样去做呢？今天我们就来教给大家来做一道 ， 泥鳅鱼汤 。
【顶厨速递|7月，最好吃的鱼就是它，肉多刺少，老少皆宜，隔三差五必1顿！】
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首先 ， 我们要买活的新鲜的泥鳅 。 因为泥鳅鱼上有黏液 ， 所以我们要用盐 ， 料酒直接把鱼放在水里面 ， 让它吐出身体中的泥沙 ， 然后让它在料酒和盐中慢慢的失去活性 ， 然后也可以在里面放上一些白酒 ， 这样它就能够洗的更加干净 ， 用手搓一搓 ， 把上面的黏液尽量搓掉 ， 这样就会保证它新鲜的口感 。 
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处理好之后 ， 我们就可以把它开膛取出 ， 里面的是肝脏 ， 这样吃的就会非常的香 。 处理好之后我们要准备葱段 ， 还有一些八角 。 起锅别着急烧油 ， 先将泥鳅鱼干煸 ， 看片会让你泥鳅鱼的肉质更香 ， 而且还能够炒出泥鳅鱼的腥味儿 ， 在做这道美食的时候一定加点酒 ， 稍微加一些酒 ， 这样就会让泥鳅鱼更好吃 。 
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干煸的泥鳅鱼会慢慢的变干 ， 而且它被划开的位置 ， 会卷曲起来 ， 这个时候就说明它在释放水分 ， 当有多的水分时 ， 我们要将这些水舀出来扔掉 ， 然后把它拔到一边 ， 加入一些油 。 把葱段和八角放到里面翻炒 ， 翻炒均匀之后 ， 我们还可以在上面撒上一些辣椒面儿来调味 ， 也可以加一点点的白糖 。 之后我们要加入没过泥鳅鱼的水 。 然后开锅煮10分钟左右 ， 就可以出锅了 。 如果喜欢的话 ， 也可以在里边加上一些嫩嫩的豆腐 ， 也是非常好吃的 。 
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如果想吃特别新鲜的泥鳅鱼 ， 我们就可以先煮豆腐 ， 泥鳅鱼一定洗干净 ， 处理好之后 ， 把它直接下到有豆腐的锅里 ， 泥鳅鱼就会随着水温的升高 ， 一下子自己钻进豆腐里 ， 当作好后 ， 打开锅盖的时候 ， 是看不见泥鳅鱼的 。 泥鳅鱼都藏在豆腐的里面 ， 把豆腐挤破了 ， 这样做也是可以的 ， 但是吃的时候就要把泥鳅鱼的泥沙去掉 。 泥鳅鱼刺比较少 ， 所以我们可以经常去吃一吃 。 很多人喜欢吃 ， 就因为它口感真的非常的鲜 ， 有的人不喜欢 。 
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你吃过泥鳅鱼吗？在家里做一做 ， 试一试吧！你还知道哪些吃法？都可以分享一下 。
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