爱云南|旅游，来云南，唯美食不可辜负也( 三 )
生皮
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生皮在白族菜里的意思是 ， 凉拌的生猪肉和生猪皮 。
实际上猪肉皮并不是全生的：用稻草燎烧新鮮宰杀好的猪肉皮 ， 让它变为均匀分布的焦黑色 ， 随后再清洗掉表层被炭熏黑的部分 ， 被烤到六七成熟的金黄色表皮就露出来啦 。 把肉和猪肉皮分开切细 ， 拌上佐料开吃 ， 不但沒有猪腥味儿 ， 并且十分鲜嫩 。
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【爱云南|旅游，来云南，唯美食不可辜负也】
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